法式焦糖杏仁酥饼（百利甜版）
非常好吃的一款点心，做过很多次了，是伴手礼list中的必备款。这次受朋友之托拍过程图，干脆就再建个菜谱吧，描述得啰嗦了点，希望能表述得足够清楚。原方来自于小小H，我进行了一些微调，菜谱中会有注释。深夜食堂出品，所以图比较渣，请见谅！ 再次感谢厨房里的天使小小H，原方请猛戳 http://www.xiachufang.com/recipe/1074817/ 参考模具：20cm*20cm正方形活底模 （原方为22cm*22cm） 烘焙位置：中层 （模具的位置正好在烤箱正中） 参考温度：酥饼底-- 360F（180C）20分钟；焦糖杏仁层--同样温度，25分钟
食材清单
其他
- 10ml（可忽略）百利甜酒(见贴士2)
- 125g无盐黄油
- 250g低粉
- 25g蜂蜜
- 2个蛋黄（室温）
- 4-5滴 (可忽略)杏仁精（见贴士1）
- 50ml淡奶油
- 60g(原方75g)白砂糖（细）
- 60g(原方75g)糖粉
- 按出场顺序酥饼层
- 焦糖层
调味料
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.黄油125g室温软化；
2.鸡蛋2个，放于室温回温，分离蛋黄蛋白，只留蛋黄备用；
3. 模具垫油纸；
酥饼底制作方法：
室温软化的黄油125g，用蛋抽搅打成乳霜状；
（见贴士3）
加入60g糖粉，继续用蛋抽搅打，待糖粉完全融化，黄油颜色变浅、体积膨胀，呈羽毛状即可，酥饼的酥松程度就取决于此！（这步也可用电动搅拌器代替）
2颗蛋黄打散，加几滴杏仁精，分3-4次加入黄油中，每次都要彻底融合！
（见贴士4）
4. 250g低粉分2次筛入黄油中，用刮刀翻拌至无粉状态，基本成团即可；
酥饼整形建议：
（1）将活底模片取出，撕一长片保鲜膜放于模片上，两边超出的部分最好是模片的2/3或更长；
（2）将面团倒于保鲜膜上，按照模片大小基本按压齐；
（3）将保鲜膜按先左右再上下的顺序将面团包好，四边要留出大概
5cm的空间方便入模后的整形；
（4）将面团连同活底片一同放入模具（此时不需要垫油纸），用手掌由中间向四边按压，至基本平整，四边完全贴合模具；
（5）将活底片连同酥饼一起取出，倒扣于台面，拿开活底片重新置于酥饼底部再次放回模具，（其实就是将酥饼翻个面），再次用手掌按压至平整，这样酥饼上下两面都是平的了！
（6） 还可以用勺子把四边稍微往中心方向按压出斜度，便于后面的焦糖层流入，保持整体平整。（此步可忽略）
酥饼连同模具一起放入冰箱冷藏1小时至较硬的状态（急性子可进冷冻室，冻20-30分钟）
冷藏后将酥饼取出，倒扣过来，用叉子整齐的扎一些小孔（建议用能打开保鲜膜的那面，一定不要扎透！！！），此步需连同保鲜膜一起，力度以能扎透单层保鲜膜为宜，避免力度过大将酥饼扎碎！
扎好孔后，打开保鲜膜，盖上先前折好印记的油纸，利用活底片从底部将酥饼再倒个个，此时酥饼已经在油纸中，且有孔一面朝下，将活底片放回模具；
酥饼连同油纸放入模具，撕去保鲜膜，调整酥饼和油纸；
送入预热好的烤箱，中层，360F（180C），20分钟！
（见贴士5）
烤好后取出室温冷却，此时酥饼应该是金黄色的！冷却时，开始熬焦糖！同时再次预热烤箱至360F（180C）；
（见贴士6）
杏仁焦糖层的制作方法：
淡奶油50ml、黄油50g，白砂糖60g，蜂蜜25g，百利甜酒10ml放于厚底小锅中，大火加热至黄油融化后改中小火继续加热至四周冒小泡的状态，全程请用耐热工具不停搅拌，直至呈焦糖色，整体冒泡；（见贴士7）
倒入85g杏仁片，搅拌均匀，使焦糖液完全包裹住每一片杏仁片，再次冒泡关火；
迅速将焦糖杏仁片倒入酥饼上，用刮刀调整杏仁片至均匀覆盖；
放入预热好的烤箱，360F(180C),中层，烤25分钟，至表面呈琥珀色！
完全冷却后脱模，倒扣在另一张油纸上，焦糖层朝下进行切割，切块时要做到手起刀落，尽量干脆些，保证将杏仁层切断，酥饼层非常酥，掉渣是不可避免的，所以每切一刀都要将刀擦干净哦！
(见贴士8)
