广式月饼~150克蛋黄白莲蓉/170克双黄

简单 4人份

配方按泳歌的方子,馅是广州酒家利口福的。生咸蛋黄不用先烤,直接包,成品蛋黄才不会太干,有流油效果。 包50克的费时,包100克的嫌月饼太扁了偏小。干脆用125克模具,包了150克的单黄,和加厚版的170克双黄月饼。 最好买150克或更大的压花模具做双黄的,双黄月饼至少要做到170克,不然很难包好2个蛋黄。广州酒家的双黄是187.5克。 下面材料是按皮馅约4:6,能做4个150克单黄,2个170克双黄月饼的。刚好一烤盘6个烤。

广式月饼~150克蛋黄白莲蓉/170克双黄
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋黄
  • 200克中筋面粉
  • 4克枧水
  • 500克白莲蓉馅
  • 50克花生油
  • 8个生咸蛋黄
  • 少许玉米淀粉/面粉
调味品
  • 140克转化糖浆

营养成分

热量

430.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

10.0 克

5.0 克

794.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将液体材料(糖浆,油,枧水)倒入不锈钢盆中,用不绣钢勺子混合均匀。

2

再加入200克中筋面粉,用勺子与液体拌匀,压成一团,盖好保鲜膜,静置醒2小时。

3

馅料如冰过,要提前放常温。

4

准备好生的咸蛋黄和1个干净小汤勺。

5

准备好防粘用的装有少许玉米淀粉的碗碟。

6

准备好用于分皮和馅的电子秤及干净碟子、小汤勺。

7

烤盘铺锡纸或油纸。压模花片洗净。喷水用的小喷瓶装水备用。

8

分馅。

9

150克单黄的,皮60,馅90。先用小勺取约70克莲蓉,揉圆,中间压个坑,用另一小勺放入咸蛋黄,顶上再加盖约6克莲蓉,揉圆成共90克的蛋黄白莲蓉馅。注意,生蛋黄易变形,不可太用力(用熟蛋黄就牢固些)。如中间有空隙,可用牙签扎下,再轻轻将馅压实。

10

170克双黄的,皮68,馅102。我是先分别包1个半圆形蛋黄莲蓉馅,再添些莲蓉将2个拼成一个圆饼型双黄馅。

11

做好要用盒盖或保鲜膜盖上,以防风干。

12

将醒好的面团,按皮的用量分好。

13

取一份皮揉圆、压扁,包入馅料,整理成比压模圆径略小的圆形。

14

沾上薄薄的玉米淀粉,用手或干净小刷擦到多余的粉,放进压花模里。在烤盘上固定好位置,慢慢用力压实花纹,将月饼推出。

15

烤箱预热好200度。在月饼上方喷2下水雾。烤箱中层烤6分钟。

16

其间,准备刷面用的小毛刷、蛋黄液加几滴水拌匀。

17

取出月饼,面上薄薄的刷一层蛋黄液。

18

再入烤箱中层,180度烤7分钟。打开炉门,用小喷瓶在月饼上方喷2下水雾,以防干裂。

19

最后180~190度烤7分钟取出(根据上色情况调整温度)

20

刚烤好的月饼,饼皮较硬,常温放置2~3天回油后会变软。

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