中川清明的方型吐司
简单
4人份
配方出自小刀前辈新浪博客，实际出自《吐司面包烘焙技术》，应该是方型的，被我做成山型了。非常松软的一款吐司，我的烤箱还没有磨合好，烤了两次还是嫩，不过这个吐司爆发力太好了，而且非常好吃。 这个吐司的水量比较大，新手建议预留30克水份，酌情增减。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12.5克鸡蛋(我放了16克)
- 175克水
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
- 7.5淡奶油(我放了12克)
调味料
- 15克细砂糖
- 25克无盐黄油
- 5克盐
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
10
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
11
ps，这个面团比较小，发到8,9分即可。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15
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