五更肠旺
简单
4人份
五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~ 五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~ 五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味~
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食材清单
其他
- 1勺太白粉
- 1斤猪大肠
- 1斤鸭血
- 1根桂皮
- 1片橙皮
- 1粒八角
- 2勺米酒
- 2根蒜苗
- 3勺油
- 3根小葱白
- 3颗三奈
- 600CC（可用水+鸡精)高汤
- 8个大蒜
- 少许花椒
- 水
- 适量泡椒
蔬菜
- 1颗酸菜
- 4勺豆瓣酱
蔬菜类
- 姜片
调味料
- 1勺白糖
- 1勺酱油
- 少许盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
564.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将大肠清洗干净。洗大肠方法
2
锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干
3
捞起大肠，切成小段
4
备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块
5
锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香
6
加入豆瓣酱，炒制片刻
7
加入酸菜，拌炒均匀
8
放入大肠，鸭血，翻炒均匀
9
加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右
10
加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可
