蛋黄酥 传统中式糕点
雪媚娘、水油皮、油酥的做法见后文。 宝宝喜欢吃蛋黄酥。 消耗太大于是决定自己动手丰衣足食。 这款配方比较传统，用了猪油。 喜欢奶香口味的可以换成黄油制作。 也可以用植物油代替但起酥效果会打折扣。 这个配方可以做15个蛋黄酥。 大家可以根据需求计算用料多少。 蛋黄酥做起来比较麻烦。 偷懒也可以用手抓饼裹馅料做简易蛋黄酥。
食材清单
其他
- 15个咸蛋黄
- 15个水油皮
- 15个油酥
- 15个雪媚娘（可省略）
- 1个蛋黄
- 若干黑白芝麻
豆制品
- 若干豆沙
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
雪媚娘(可不加): 糯米粉100克，玉米淀粉30克，糖20克，牛奶180克，黄油25克。
除黄油外其他所有材料混合在一起搅拌均匀。过筛后放入大碗盖保鲜膜蒸20分钟。
蒸完出锅后加入黄油。
带手套拉抻雪媚娘使其有延展性后裹上保鲜膜冷藏2小时备用。
取小碗倒入少量油和白酒浸泡咸蛋黄半小时。白酒去腥，油防裂。
腌好的咸蛋黄放入烤箱180℃ 烤5分钟后凉凉备用。如图，流油起沙即为烤熟。
水油皮:中筋面粉240克，猪油60克，白砂糖50克，温水120克。
猪油可用黄油(贵且有奶味)、植物油(不易起酥)代替。
将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。
油酥：低筋面粉240克，猪油120克。
将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。如果室温太高可以放进冰箱。
将咸蛋黄外包一层豆沙馅，再包一层冷藏好的雪媚娘。
包好雪媚娘之后封口朝下备用。
把水油皮和油酥都分成剂子。将水油皮压成圆片，将油酥包进水油皮里并封口。
将封口朝下用擀面杖将小面团擀成牛舌状。
从一头开始向另一头卷。
卷成一个小圆柱后盖保鲜膜醒10分钟。
醒好后再将小圆柱擀成牛舌状，从一头向另一头卷。再盖保鲜膜醒10分钟。
按压中间，使圆柱对折并让两端的开口朝上。
将面团用擀面杖擀成面皮。将雪媚娘豆沙咸蛋黄包入面皮并收口。
烤盘铺油纸，蛋黄酥收口向下放入烤盘。在表面涂上蛋黄液再撒一些黑芝麻。放入烤箱180℃烤25~30分钟。
蛋黄酥出锅。凉了之后会更酥。
