特别版祛火凉茶青团
前阵子天气暑热，外加闹疫情，家人都有点焦虑上火，适逢端午，自制了一些清热解毒的凉茶青团。制作稍显麻烦，但口感比只有艾草味要丰富点，送给亲友反应也不错。 个人记录一下，非专业教程，请见谅。后续再做的时候会尽量补充完善。 涉及中药，生搬需谨慎，不一定适合您的体质，尤其脾胃虚寒者不建议多吃哦。
食材清单
其他
- 3克木糖醇（或糖）
- 120克肉松
- 18克木糖醇（或糖）
- 200克咸蛋黄
- 200蜜红豆
- 205克+20克炙甘草20 罗汉果10 香茅5 菊花8 金银花4 淡竹叶5 龙井4.6 桂圆10 枸杞5 另：蜂蜜 两勺
- 20克白芝麻
- 20艾草粉
- 245克水磨糯米粉（展艺）
- 25克猪油
- 2克抹茶粉[可有可无]
- 2克薄荷粉[可有可无]
- 50克黄油
- 55克澄面
- 60克香甜味沙拉酱
- 一小勺生抽
- 揉面及包法参考教程（tinrry+)http://www.xiachufang.com/recipe/103738944/
- 肉松咸蛋黄馅料：
- 艾汁艾泥和面参考教程（小金姐）http://www.xiachufang.com/recipe/103713952/
- 茶汤部分：
- 豆沙馅：
- 适量水
- 适量海苔片（剪碎）
- 青团皮部分：
蔬菜类
- 适量欧芹碎
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先熬制茶汤，称重所有材料。炙甘草不能用甘草替代。
先下炙甘草、罗汉果和桂圆，水量多一点，至少要超过500ml吧，我没有称量。熬一会儿，直到汤色浓郁。不用像熬中药那么久，但至少捞一片炙甘草咬一下得是软软的。
再一次性加入除蜂蜜外其他茶汤材料。
熬一小会儿，不需要太久。自己尝一下，由于有甜味材料，药材苦味不会太重，用适量蜂蜜调节一下即可。不用担心成品苦口，吃不出来的。
熬好的茶汤滤净，稍放凉备用。
称量艾草粉 抹茶粉 薄荷粉 放在一个碗里
加入熬好的茶汤205g，稍拌匀。（茶汤还需预留至少20g，作后面步骤调节水量用）
另一个盆里称重糯米粉、澄面、猪油和糖。因为我家有高血糖的人所以用的木糖醇。可以吃糖建议用普通白糖。
这一段忘了留图，贴一张pizza面团蒙个事儿(≖_≖ )。
步骤6和步骤7混合成团，揉均匀，根据需要可选择性加入预留水量。面团此时没有干粉，为硬硬的一掰就开的整团。
★详细揉面方法及之后包团子的手法，如有需要可参考tinrry+的教程，配方表有挂链接。
这一步还是没有图。贴一张我妹的萌照蒙个事儿。
现在要做的步骤是烫面，不可省略。
面团切割40g下来，按扁它，像一个大饺子皮一样。
做一小锅开水（我直接用的电水壶）。把“饺子皮”扔进去煮几十秒，看到它由沉底状态转而飘上来并且变色，即可捞出沥水。
烫好的饺子皮与刚才的主面团重新揉到一起。使劲揉，使劲揉，多揉一会儿没关系的。根据面团干湿选择性加水，调节面团软硬。（建议偏硬但不要太硬，太硬包的时候易开裂。也不用太较真儿，我尝试过软硬度不太一样，包出来也没什么区别。）
活好的面团封保鲜膜待用。
接下来处理馅料。
关于红豆沙的制作，网上教程多的一抓一大把，随便搜一个用吧，我就不啰嗦了。( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
特别要说的是，如果买外面现成的红豆沙，有些是偏稀的，需要下锅炒干一下，尽量炒得偏硬一点。感觉可以攒成比较结实的圆球才行，不然出品会塌，不管是包圆团子还是压模子都会不好看哦。
咸蛋黄肉松馅料也没啥好讲的，老生常谈的生咸蛋黄拿白酒抓一下进烤箱，大约170°c 8分钟（根据自家烤箱火力)，变色+微出油即可。出来后碾碎也行，机器打碎也行，然后与其他材料混合就ok啦。特别简单是不是( ͡° ͜ʖ ͡°)✧
接下来可以开始包青团啦。我这次出于想玩橡皮泥的心情，用的64g的月饼模具。没有模具的可省略，直接包圆球也很漂亮的。
面皮30g，馅料34g分好份，全部团成球。
面团做成小碗形状，装入馅料。继续攒成团子。不会手法的朋友可以参考配方表挂的教程哦。
模具每包一个团子都要重新刷油。建议用刷子往花纹里戳一戳，不要单纯只是刷几下，这样花纹里也能粘上油，脱模成功率会高一些。
青团放入模具前建议在案板上稍加整形，会提高效率和出品美观度。
放入模具后要沿着边缘耐心按压一周，使模具每个边角都被充分填充。
脱模要小心，不要生硬拉破青团皮。
沸水上锅蒸10分钟，中火即可。出锅后立即刷一层油防黏。我刷的椰子油，比较不腻。
当顿吃不完可以等团子凉透后包裹一层保鲜膜，放进冰箱保存。
吃的时候再上锅蒸一下。
用微波炉也行，但需要淋一点水在团子上，否则容易发干，加热时间不宜长。
团子口感软糯清香，除了艾草味道，还增加了淡淡茶香和香茅草的味道。罗汉果和炙甘草的甜味置换部分糖，由于罗汉果的甜味素不参与葡萄糖和胰岛素代谢，糖尿病人也敢吃上一个解解馋。送出后得到了一致好评。
菊花金银花可以解暑热心烦，咽喉牙龈肿痛。
不详细的地方请见谅，有疑问可提出，欢迎大家探讨。
祝您健康开心每一天：)
