龙猫黑米蒸糕
很喜欢黑米的味道，黑米粥、黑米糕这些都很爱吃，这款的做法类似戚风蛋糕，但是是蒸出来的，没有烤箱的亲也可以尝试~
食材清单
其他
- 12个蛋糕纸托
- 160g鸡蛋白
- 160g黑米粉
- 1个同尺寸12连模具
- 1个裱糊袋
- ①蛋白霜部分：
- 20g玉米油
- ②蛋黄糊部分：
- ③装饰：
- 40g粘米粉
- 40g糯米粉
- 4个玛芬纸杯
- ④其他：
- 80g鸡蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 少许黑巧克力
- 若干芝士片
- 适量巴旦木
肉类
- 180g牛奶
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将黑米粉、粘米粉、糯米粉一起混合。
过筛两遍，我用的60目筛子。
蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
*蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶继续拌匀。
加入过筛之后的粉类，用蛋抽画一字形拌至细腻无颗粒的状态。
然后来做蛋白霜。蒸箱开始预热，100度，没有蒸箱的话用蒸锅，先烧水。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
加入1/3的糖粉。用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉。
再快速打至湿性发泡的状态，如下图所示~
开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
然后倒入裱花袋或者量杯里，再倒入小的蛋糕杯里。我用了 12个纸托和 4
个玛芬纸杯。如果没有蒸箱，可以用玛芬杯，12连模比较大，蒸锅放不下。
纸杯和玛芬杯尺寸如图，方便大家计算~纸托需要同尺寸12连模具一个~
放入蒸箱里，100度，蒸30分钟，蒸好之后过 5分钟再开门。没有蒸箱可以用蒸锅，大火烧开水之后开始蒸，转中火再蒸25分钟即可~
晾凉之后就可以吃了~不想做造型的话，插上可爱的插牌也是很好的装饰~
龙猫造型需要芝士片来辅助，用合适的圆形工具切出来肚皮的形状。
再用裱花嘴切出眼睛的部分，巴旦木用来做龙猫的耳朵。
最后用黑巧克力装入裱花袋里，前端剪小口，画出龙猫的图案~
也可以不装饰~非常美味的一款蒸糕~
