麻椒酸菜鱼
简单
4人份
此菜谱是从北京电视台《幸福的味道》节目中扒下来的，原创是钟爱的Steven老师~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一条鲈鱼
- 干辣椒
- 料酒
- 泡椒
- 白胡椒粉
- 花椒
- 酸菜（芥菜）
- 鸡蛋清
- 麻椒
蔬菜类
- 香菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲈鱼沿着背脊划开一刀，剔出鱼骨，切薄片备用，鱼骨切块备用
2
鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻
3
酸菜用热水烫一下，洗去过多的亚硝酸盐，切小段备用
4
蒜、姜切片下锅，干辣椒掰开下锅，干炒几下再放油
5
加入花椒，泡椒段，翻炒片刻
6
加入酸菜段，翻炒片刻。加入鱼骨，若此时锅中油已不多，可在鱼骨上淋入少量食用油。
7
加入适量水烧开，煮一会，加入少量糖提鲜
8
慢慢下入鱼片，不要搅动，让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅
9
最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味，关火再放入食用油，这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可
