生滚黑鱼片粥
最早是在李子柒的早期视频中看到了这道菜，是她少有的能自己在家操作的菜色～🤪 曾经做过黑鱼汤，黑鱼（也叫乌鱼）肉比较紧实，炖汤吃整鱼会觉得硬，今天这道粥采取分部位处理的方式，能最大限度吃到鱼的鲜香和鱼肉的嫩滑，记录一下～ 民间认为黑鱼滋补，适合术后愈合恢复。虽然我不相信食材能有明显的药用效果，但优质蛋白质和氨基酸是没跑啦。 这道粥鲜掉眉毛的秘诀，就在于 先略煎一下鱼头鱼尾和鱼骨 然后用熬煮鱼骨的奶白浓汤熬粥 加入菌菇和蔬菜 最后烫入薄薄的鱼片 这样一道砂锅粥做一次能吃两顿，营养还算全面，周末做也比较快手～
食材清单
其他
- 1.5L水
- 1杯大米
- 3朵香菇
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜类
- 几片姜
- 适量葱
- 适量蔬菜
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将鱼洗净后，砍下鱼头鱼尾，片下两边的鱼肚子肉，剩下中间一根鱼排切块。锅中适量油，下姜片，然后加入鱼头鱼骨，中小火略微煎一下。可以翻面，如果鱼肉粘锅也可以不翻面
倒掉多余的油，然后直接加入适量清水，可以多放水，加入葱白，盖盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。这一步的原理叫蛋白质凝固～
将鱼肚子上有鱼刺的鱼排部分尽量整片片下，放入汤中，稍微再煮几分钟。另起一砂锅，放入一杯米（平时煮粥的量），将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃
剩下的净肉，用一刀不断一刀断的方式切鱼片。
鱼片尽量薄，烫煮时更嫩。动图看一下～
切好的鱼片和香菇装盘备用
剩下的鱼排鱼骨，如果你有闲心的话，也可以将大块的鱼肉剔下，放入粥中（一定要剔干净鱼骨，虽然黑鱼没有细刺，但主刺如果切段了也会有比较短的，影响喝粥体验🤣）我一般会留一小半喂猫（毕竟猫粮太贵）
今天我用的菠菜，需要提前焯水（去除草酸）再切碎。如果用生菜、白菜、下锅耙一类蔬菜，可以直接切碎入粥。
粥差不多浓稠后，先下香菇，比较经煮，熬煮5分钟后，放入蔬菜和鱼片，将粥再次煮到冒泡后，关火盖盖，用余温焖熟鱼片（大约5分钟）淋上香油，适量盐，就可以上桌啦
我会盛入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。胡椒粉能让原本清淡的汤色更咸香可口不枯燥～
在家也能吃到鱼片嫩滑，蔬菜鲜亮的河鲜粥啦
给大家推荐一个晚餐组合，“小白菜菜窝窝”搭配这个粥，包完窝窝剩的菜直接放粥里，一点不浪费。😬
