抹茶芋泥奶黄面包
简单
4人份
管冬天的温度对面包的发酵来说并不算友好，但是冬天吃面包才爽啊，可以吃到无论是热量或者馅料都十分丰富的包，也不担心发胖的问题，比如今天推荐的这款抹茶芋泥奶黄包，主面团并无什么特别，胜在内陷十分丰富，豆沙+芋泥+奶黄的美味三重奏，主调是豆沙，中调奶黄，尾调为芋泥，视觉和味觉都很过瘾啊
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食材清单
其他
- #主面团(分量3个或者4个）
- #波兰种
- #馅料
- 100g水
- 100g舒可曼日式面包粉
- 10g抹茶粉
- 1g舒可曼高活性干酵母
- 200g舒可曼日式面包粉
- 20g黄油
- 250g(自制或者市售）红豆沙
- 250g奶黄馅
- 250g芋泥
- 30g全蛋液
- 3g舒可曼高活性干酵母
- 40g舒可曼优质白砂糖
- 85g水
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
603.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合，冰箱冷藏发酵一夜。自己有养天然酵种也可以用等分量的天然酵种代替
2
将波兰种和主面团材料除黄油外的全部材料
3
放入厨师的搅拌机中
4
搅拌出能拉出薄膜的阶段。也可以不加抹茶做原味
5
加入黄油
6
打到可以出薄膜状态即可
7
面团整理好，28℃，75%湿度
8
发酵至2.5倍大
9
发酵好的面团松弛排气，分割成4份，静置15分钟
10
并将奶黄馅、豆沙馅和芋泥馅
11
每个分为4份，准备好
12
取一份面团用擀面杖擀成圆形薄片,
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分别放上芋泥
14
红豆馅
15
奶黄
16
包好收口
17
放入烤盘
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33度二次发酵至1.5倍大
19
表面撒粉
20
割口
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割成自己喜欢的样式
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入预热180度的烤箱，上下火烘烤25分钟
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根据上色情况及早加盖锡纸
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馅料丰富层次分明
