一次成功的戚风蛋糕🍰不会被“气疯”的戚风，蒸烤一体机-非常详细的步骤
食材清单
其他
- 140克（我差不多用了4个鸡蛋）鸡蛋
- 35克（蛋黄）细砂糖
- 40克牛奶
- 50克玉米油
- 60克（蛋白）细砂糖
- 70克蛋黄
- 8滴柠檬
- 90克低筋面粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好工具和材料，都要无水无油，我用的是活底的8寸磨具，切记不要用不粘油的磨具，用了你就知道你为什么不成功了。
细砂糖和面粉称好，备用，提前做好工作，就不会手忙脚乱
鸡蛋要冻过的，不要新鲜鸡蛋，不要草鸡蛋和土鸡蛋，分蛋，把蛋白和蛋黄放到两个盆里，我是用蛋壳来左右倒来分蛋，不会的用分蛋器
分好鸡蛋，把蛋白放入冷冻
加入蛋黄里的白糖，搅拌均匀
搅拌的有点发白就可以了
在加入牛奶，搅拌均匀，让牛奶融入蛋黄糊
加入油，搅拌均匀，无油花，乳化完成
继续搅拌
有点大气泡没事，没油花就可以了
筛入低筋面粉到蛋黄糊
Z子型搅拌，切记不要画圈，不让面粉会起劲，Z字搅拌，画十字也可以
这样的面糊就是成功的蛋黄糊
要想做可可的和抹茶味的也可以在这一步过筛加入
这个时候就可以拿出来蛋白，我的还没冻成冰渣，有点冰渣更容易打发，这样也可以打发的，这个时候就要预热烤箱150度20分钟
加入柠檬汁，我用的小青柠，一搬的柠檬也可以，没有的话可以加白醋
高速打发蛋白，打到大眼泡时，可以加入第一次白砂糖
继续打发蛋白
打到比较细腻，加入第二次白砂糖
这个时候有明显的纹路，最后一次加入白砂糖，和盐，转低速打发，这个时候一定要多观察，不要打过了
这样的小尖角就可以了，不要在打过了，硬性发的蛋白，就容易开裂
点一下蛋白，都可以有小立角
倒扣打蛋盆，不会滴落，就成功了
分一半倒进面糊里面，从底翻拌的手法翻拌，你要把他搞失败了，就可以手残继续打圈圈拌，再次提醒是翻拌的手法，是从底翻拌
翻拌好的面糊，没有打发的蛋白就可以了，手法要快，不然容易消泡你拌的太久
把拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜里，继续以用翻拌的手法把剩下的蛋白霜拌好
拌好的面糊，没有看到蛋白霜
以30厘米的高度，倒进模具里面，模具一定是无油无水，嗯，不用加蛋糕纸油纸在下面
我的面糊是像这种丝缎的感觉
镇两下大的气泡，把大的气泡震出来过后也可以用牙签把它扎破，这样表面烤出来的蛋糕会比较漂亮
嗯，处理完嗯，拌好的面糊把它放入150度预热，20分钟，预热好的烤箱，我家的烤箱温度比较大呃，一般是我是140度50分钟转150度十分钟上色
是烤了20分钟蛋糕的样子，他已经是在往上涨，如果20分钟，你烤的蛋糕没有涨的话，就应该是温度不够，自己可以调高10度，但是一定要注意观察
30分钟蛋糕的样子，已经高出模具
这是40分钟蛋糕的样子，以涨到盆最高
现在开始往回缩
嗯，还有五分钟的样子，就是已经烤了45分钟，也烤的比较稳定了
转到150度，十分钟上色，这烤箱都有自己的脾气，自己摸索自己烤箱的温度，我的提供的只是自己家烤箱的温度，这也是快烤好的蛋糕样子，以回缩的到蛋盆的高度
出炉后用30厘米的高度扔下去，把里面的热气震出来，如果热气不震出来，就容易凹陷，放两个盆隔空排气，一定要凉透才能脱模
蛋糕一定要凉透，再次罗嗦几遍，3是凉透好的蛋糕就可以徒手脱模，徒手脱模的话，没有蛋糕墟，是比较干净，不明白的，可以在留言区留言，我有时间就会回复，做了的美眉，记得交作业哦！
用蛋糕分片器，把蛋糕分成三份，就可以做自己想做的生日蛋糕，或者下午茶蛋糕，里面想加什么味道，按自己喜欢来加都可以，放红色火龙果啊，猕猴桃，可以放榴莲啊，都可以
准备300克的淡奶油，25克细砂糖，一次性加入，下面要隔冰，做奶油的时候，一定要开空调，要凉的空间，这样不容易化
打到九分发就可以做哦， 夹层的奶油，打到有纹理的时候，如果控制不好的话，就可以用手动的打蛋抽来观察，电动的话就可以开小档，千万不要打过了，打过了，到时候你就知道油水分离不成功的，抹面的奶油是什么样子？表面的抹面的奶油200克，15可细砂糖，打到七分发，这样才可以抹出光滑的面。
记录一下，最近自己做的蛋糕
生日蛋糕
奥利奥，巧克力蛋糕
