天然酵种黑麦肉松面包卷
简单
4人份
这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱，还加上黑麦酵种含蓄的香醇，风味融会贯通，很有层次。
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食材清单
其他
- 140克高粉
- 144克鲜奶油
- 14克糖
- 18克水
- 26克高粉
- 30克黑麦粉
- 4克（100%水粉比例）黑麦天然酵种
- 50克蛋
- 所有酵头
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展阶段
3
放入容器，室温（24C左右）发4小时至2倍大，中间排气折叠一次
4
滚圆放松，擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形，放入烤盘
5
盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在25C左右发5小时左右
6
表面抹蛋液，撒葱末，放入预热375F（190C）的烤箱内烤12分钟左右
7
放凉后脱模，翻面（烤至金黄的上表面是面包卷的外表面），抹蛋黄酱，撒肉松，紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块，每块两头抹蛋黄酱，然后用肉松覆盖
