波兰种/液种 软欧包（无油少糖）
简单
4人份
波兰种也叫液种，提前发酵，能够让面包软乎软乎的，加上良好的发酵，烤制出来的面包松软且不失嚼劲
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 15克奶粉
- 1克酵母
- 200克高筋面粉
- 4克酵母
- 90克水
- 波兰种酵头
- 面团
调味料
- 20克糖
- 3克盐
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
401.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头的材料全部混合
2
面粉和水一比一，看吸水性和状态是湿湿的面团
3
室温发酵3-4个小时，发酵至两倍大且全是气孔，中间下陷
4
发酵好的酵头里面的组织是这样的
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面团的所有材料和酵头一起揉面，揉至能拉出膜即可，此时的膜是手能感觉到面团的筋道和富有张力，不需要手套膜
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室温发酵1小时，至两倍大
7
醒好的面团不用排气，整形即可
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我拿了一半出来做了南瓜馅的夹心软欧包，做法一样的
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面团整形好之后，烤箱170℃预热10分钟
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面团也继续醒发一下，到预热结束刚好放入烤箱
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170℃烤30分钟，10min左右看面包膨胀起来就可以上面盖一层锡纸防止过度上色
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烤制出来的面包内部组织非常好，外皮也是软软的
