油焐脆皮鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克鸡清汤
- 10克精盐
- 1500克实耗油125克花生油
- 15克芝麻油
- 15克饴糖
- 1800克当年活母鸭一只重约
- 25克姜
- 25克葱
- 30克生鸭油
- 30克绍酒
- 5克花椒
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干
2
用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处
3
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实
4
再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实
5
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧
6
捞出晾于
7
将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀
8
在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时
9
锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成
10
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用
11
食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食
12
将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用
