浓香味美的粉丝烧带鱼
这道菜是在一个卖舟山海鲜的鱼群学的，从未想到，海鱼还能跟粉丝搭边，烧出来果然很好吃。 带鱼买的是舟山的顶级带鱼，一条将近两斤重，刚买回来，蒸着吃，非常鲜美，舟山带鱼越大口感越好，也越贵，这剩的最后一袋，还真空包装，拆开水冲解冻之后还是腥，看来以后不能囤货了，带鱼冻久了，效果不好，所以，今天采用老抽红烧，味道依然鲜美异常。
食材清单
其他
- 15克扬名老抽
- 15克花雕酒
- 1克保宁醋
- 1克盐巴
- 200克开水
- 30克熟菜籽油
- 3克胡椒粉
- 6克生姜
- 8克大蒜
- 90克红薯粉条（泡好）
- 约250克舟山大带鱼4块（忘记称重了）
- 腌制带鱼食材：
蔬菜类
- 5克生姜
调味料
- 3克白糖
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
带鱼连真空袋一起泡水冲着解冻，解冻后，放料酒15克，盐巴1克，生姜5克码味去腥，码味十分钟。
洗的时候，挖尽肚腹部里的血块和黑膜。（带鱼的白色麟没有去，看来以后再吃带鱼要擦掉了。）
十分钟后，把带鱼洗干净，用厨房用纸擦干水分。
准备佐料。
大蒜8克，生姜6克切片，小葱一根切葱花。
调碗汁：
扬名老抽15克，花雕酒15克，白糖3克，保宁醋1克，盐巴1克，胡椒粉3克。
因为鱼冻的时间久，味道腥，所以重味烧。
特意选择用老抽，胡椒粉3克，糖的分量也是3克。
锅里下熟菜籽油30克，油温3成，下带鱼小火炸，过一会儿晃动锅，等带鱼能晃动，稍微定型，翻面。
放姜蒜片。
遇着腥味重的食材，多炸了一会。
油炸的去腥效果比较明显。
沿锅边淋入碗汁，晃动锅。
掺热水200克，敞开锅盖，等腥味散发。
遇着腥味重的食材，烧的时候，要敞开锅盖。
下粉丝，把带鱼翻一面，烧三分钟。
三分钟后，汤汁收的差不多，关火，焖两分钟，等粉丝充分吸味，撒葱花盛盘。
舟山的带鱼，是我吃到过最美味的带鱼，哪怕冻了这么久，脂香浓郁，吃完，嘴里都是香的。
老抽颜色虽然看起来有点深，但味道好，这种腥味重的食材，老抽才压的住。
如果不喜欢颜色太深，换酱油。
粉丝不可太多，粉丝太多抢味，带鱼就没有那么好吃了。
原本准备用草菇老抽，尝了一下，有点焦苦味儿，于是换成扬名老抽。
这道菜，非常美味，特此记录，以后再做海鲜可做参考。
