🎃南瓜小餐包（含40%全麦·手揉）
想尝试非100%全麦的面包，让孩子们更喜欢。 非常简单的原材料，健康、简洁、美味😍😘❤️！ 🍓用新鲜南瓜做的南瓜馅是这款小餐包的灵魂，而添加的40%的全麦让这款有灵气的小餐包多了点仙气🤭😜 🍊30克一个的小面团做出的小餐包，大小正好作为孩子们的下午茶和小零食，美味又营养，妈咪很放心，宝贝很爱吃✌🏻️✌🏻️✌🏻️ 🍒面团本身是没有鸡蛋的，最后为了颜值更高，看着更有食欲，所以用鸡蛋刷了面。如果家里有对鸡蛋过敏的娃，直接跳过鸡蛋刷面这一步就可以放心吃了！💪🏻
食材清单
其他
- 120克全麦粉（红磨坊）
- 150克牛奶
- 180克高筋面粉（皇后硬红）
- 1个鸡蛋（刷面）
- 21克黄油（安佳）
- 330克（泥300）南瓜
- 3克干酵母
- 5克奶粉
- 5克玉米油
- 5克玉米淀粉
- 南瓜馅料
- 面团
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 将黄油和酵母之外的所有材料混合，牛奶请根据自己面粉的吸水性分次添加。
🍓我加了40%的全麦粉，吸水量比高粉要大很多，如果不加全麦粉的亲，请自己视情况减水量。
🍑另外，我是因为回的晚来不及做完，所以放了一晚静置于冰箱冷藏室。这样会丧失掉一些水分，所以我用160克纯牛奶和面，在密封之前又淋了10克牛奶在面团上，再用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏。
如果时间来得及做完，可以只放置30－240分钟。
2. 从冷藏室取出，将面团揉软，不需要完全回温，就可以将酵母调成糊糊揉入面团，揉匀。
3. 切一小块就可以看到上图中的厚膜，就可以揉入软化的黄油。因为这款小餐包不需要薄透的手套膜，所以出厚膜之后辅以反复摔面的手法揉面3-5分钟，切一块面团抡开，可以看到透光的薄膜就可以准备第一次发酵了。
🍒小贴士😘:
面团要一直保持湿润、柔软不太粘手的状态，所以在整个揉面和后面整形过程中如果觉得面团有点干或者硬，都可以用喷壶给面团喷水雾加湿。（💓这个方法在夏天特别好用💗）
3. 放进发酵盒或密封盒或者封一层保鲜膜密封都可以，进行密封室温发酵。（27℃用时1.5h）
4. 发酵时处理南瓜馅。
（1）将南瓜去籽去皮，切薄片；
（2）放进平底的盘子里（330g），盖上一层保鲜膜，放进微波炉叮4分钟后取出（盘子很烫，一定戴手套拿）；
（3）用勺子将叮熟的南瓜🎃压成泥越细腻越好。
5. 在南瓜泥放进深一点的碗里，再放入奶粉和玉米淀粉，用筷子超一个方向搅匀。
6. 在不粘锅里放5g橄榄油，中火加热，将混合好的南瓜泥放入不粘锅，跟橄榄油一起搅匀，翻炒，收干水分，但不要太干。（出锅称重只剩下了240克）
7. 水分收的差不多的时候关火，继续翻炒一小会；盛出来，晾凉（可借助冰箱冷冻室降温😉）。
8. 南瓜馅晾凉以后，取160克，分成16份，每份10克。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。
🍉多余的那部分南瓜馅装进保鲜袋，扎紧，放入冰箱冷冻室储存。下次用之前提前拿出来自然解冻后使用。
8. 面团发酵至原来的2倍以上大小，手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷，就可以了。
9. 取出面团，排气，分割成16份，每一份32g左右。然后滚圆，松弛15分钟，松弛的时候记得盖上保鲜膜、保鲜袋或倒扣保鲜盒，避免表面风干。
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松弛好了之后，取一个小面团，用手掌压扁，用擀面杖擀开，擀成圆形。
11. 翻面，用擀面杖进一步擀圆，放一份南瓜馅在中央。再像包包子一样捏紧，翻过来接口朝下，滚圆后放进烤盘。
12. 将放好16个餐包的烤盘放进烤箱（不通电）中层进行二次发酵；下层放一大碗热水，增加温度和湿度，温度控制在38℃一下就可以了，在关上烤箱门之前在对中层喷些水。
13. 发酵至原来的1.5-2倍大，就可以取出烤盘和下层温水，我今天二发用时40分钟。
14. 开始上下180℃预热烤箱10－15分钟。
15. 预热烤箱时给发酵好的餐包刷上蛋液，撒上芝麻。
16. 烤箱预热好了，将烤盘放进烤箱，上下180℃烘烤25-30分钟（我的小烤箱温度偏低，所以用时会偏长一点，请按自己烤箱脾性灵活调整），出炉。
17. 餐包非常松软细腻，掰开看里面的组织是不是也很赞。最赞👍🏻的当然是南瓜馅，NICE到不行💗💗💗
前一天凉至手温后，常温密封储存，第二天早上依然松软有弹性非常好吃😋。（上面是出炉后第二天早上拍的视频）
我觉得用微波炉叮10秒更好吃，我家姐姐说不用叮是一样的美味。
今天早上掰开是这样的😉
一定记得常温密封保存，切记不要放冰箱冷藏室。如果觉得两三天内吃不完，就密封后冻到冰箱冷冻室里。要吃的时候拿出来，用微波炉叮40秒左右即可。
看昨天做的16个，就只剩这么点了😂
