70%冷藏中种醇奶吐司
这款吐司之所以口感一极棒，是因为从头一天下午开始制作中种，通过隔夜长时间的冷藏发酵，酵母经过长时间的滋养，所以食材本身的味道得以充分展现，并能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味，丰富的充裕的时间让牛奶中的水分慢慢渗透进入到面粉中，这样做出的面包更滋润更美味，增添了柔润和弹性，尝鲜期也会比一般的吐司延长了… 此款吐司不加一滴水，奶香味超级浓郁，绵软拉丝，美味更胜一筹… 此配方是两个450克吐司模具的量…
食材清单
其他
- 150克王后日式吐司粉
- 250克牛奶
- 2克安琪半干酵母
- 2克酵母
- 350克王后日式吐司粉
- 45克黄油
- 50-70克牛奶
- 60克全蛋液
- 75克白砂糖
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 10克白砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团的所有食材混合揉成团，室温发酵30分钟后置冰箱冷藏5℃发酵12-17小时…
将主面团的除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机面缸内，用硅胶铲翻拌至无干粉状…
中种面团发酵至2.5-3倍大，内部是密集拉丝网状…
低速略搅拌后，将中种撕成小块放入面缸内…
厨师机低速搅拌成团后加入盐…
待盐完全融合后，提高速搅打至面团细腻，拽起有很强的回弹力…
拉开可形成结实的厚膜，破口呈锯齿状，也就是所谓的8分筋…
加入室温软化好的黄油…
先低速（2-3档）搅打3分钟左右使黄油完全被吸收后提高速6档搅打一分多钟基本就到了完全扩展阶段，面团是很细腻的状态…
出缸，摔打两下滚圆成团…
面温控制在26℃左右，可拉出薄且结实的指纹膜，室温密封环境发酵30分钟…
将发酵好的面团取出…
平均分割成170克左右一个的面团6个，滚圆松弛20分钟左右…
取一松弛好的面团…
用手掌轻拍扁…
用擀面杖从中间向上、向下擀开，拍去边缘的气泡排气…
翻面，碾薄底部…
从上往下卷起…
卷好，粘合处朝下…
依次全部擀卷完毕，继续松弛20分钟…
取第一个擀卷松弛好的面团…
手掌轻拍扁…
用擀面杖从中间向上、向下擀开…
翻面，底部碾薄…
从上向下卷起…
底部黏紧朝下…
依次全部擀卷完成…
三个一组，擀卷方向一致放入450克吐司模具内…
置湿度80%、温度36-38℃的环境下二次发酵…
发酵至8-9分满（普通烤箱8分满，风炉9分满），轻摁表面可缓慢回弹…
送入预热好的烤箱内普通烤箱上下火180℃，烤制45分钟左右，风炉150℃烤制30分钟或者152℃烤制20分钟，转135℃烤制15分钟…
烤色完美…😊
出炉，轻震模具脱模，置晾网架上冷却…
中种吐司爆发力超强哦！
