焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】
泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~ 好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了…… 为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~ 泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~ 因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（制作方法看上一篇菜谱哦），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~
食材清单
其他
- #泡芙
- #焦糖卡仕达奶油
- #焦糖酱
- 100克淡奶油
- 113克黄油
- 125克水
- 125克牛奶
- 150克低筋面粉
- 15克水饴
- 200克卡仕达酱
- 250克鸡蛋
- 2克白兰地
- 2克盐之花
- 50克淡奶油
- 60克黄油
- 全部焦糖酱
调味料
- 2.5克盐
- 60克砂糖
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作泡芙面糊，除全蛋和面粉外的材料一起称入小奶锅。
煮沸。
离火后一次性倒入低筋面粉。
搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。
将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。
用搅拌棒打散。
降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。
全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。
裱花袋装上闪电泡芙嘴。
均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。
然后制作卡仕达酱，制作方法可以看我上一篇菜谱，这里就不赘述了～
制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。
加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。
加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，加入白兰地和盐之花，搅拌均匀，倒入不锈钢盆晾凉。
将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。
淡奶油打到6分发。
与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。
在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。
这样的泡芙就可以直接吃啦。
如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。
最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~
理工科男神没准会一边吃一边跟你发生如下对话
“好吃，不过这是啥玩意儿啊？”
“泡芙”
“里面这么空，怎么捏出来的？”
“呃，那个不是捏出来的，那个是烤的时候自己长大的。”
“泡芙，是叫这个名儿吧？这泡芙是怎么长大的呢？”
“呃。。。是因为。。。。。。”
想知道是因为什么吗？关注下周的推送吧~
