口感超好的6寸戚风蛋糕

简单 4人份

之前做过三次戚风蛋糕,但都没有特别满意,这次做得很成功所以分享一下。

口感超好的6寸戚风蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 20克蛋黄部分细砂糖
  • 30克牛奶
  • 30克玉米油
  • 3个鸡蛋
  • 40克蛋白部分细砂糖
  • 65克低筋面粉

营养成分

热量

467.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

3.0 克

17.0 克

769.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一步:用电子称把所有材料称好备用。

2

第二步:蛋黄和蛋白完全分开。(不熟练的用蛋清分离器分开)

3

第三步:蛋黄加入30克纯牛奶、30克玉米油和20克白砂糖搅拌均匀。

4

再加入过筛的面粉65克,搅拌均匀。

5

搅拌到无颗粒状,拉起来成条状就可以了。

6

第四步:接下来可以用打蛋器打发蛋白了,蛋白里面加入两滴香草精或者柠檬汁,不放也可以,个人觉得放的话更好吃。

7

打成这种鱼泡状的时候加入那40克白砂糖大概一半,中档继续打发。

8

打得没有泡的时候把剩下的白糖全部放进去中低档继续打发。

9

蛋白打成有纹路,拿起来有尖角就可以了。

10

第五步:把1/3蛋白放到蛋糊里,进行翻拌。

11

翻拌的手法这样。

12

然后把蛋糊放到蛋白里面翻拌,跟上面视频同样的手法。(这时翻拌完就可以先预热烤箱5分钟)

13

第六步:放高一点倒入模具。

14

然后拿起来震三下。

15

第七步:放进烤箱,上下火150度,烤35分钟。

16

第八步:时间到后马上拿出来。(戚风烤到裂开是很正常的,有可能跟烤箱脾气有关,有人说低温可以减少裂开,但是低温容易导致塌陷等问题,又有人说,裂开,证明基本已经成功了,又有人说,追求平整的戚风没有意义。)

17

第九步:倒扣放在透气的架子上,要放凉后脱膜。

18

脱模切块。戚风蛋糕是怎么压都不会变型就成功了,这个配方口感很好,真的很好吃。

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