粗粮细吃的玉米面窝窝头
偶尔在盒马里买过一盒玉米窝窝头，糖糖很喜欢吃，于是就突发奇想自己做做看看。一共做了两次，发现玉米面和面粉的努力不一样出来口感也完全不一样，各取所需哈。 我的这个方子这种小小的窝窝头大概能做59-60个，你们自己看着做吧！不明白的留言
食材清单
其他
- 100克鲜奶油
- 200克玉米面
- 300克水
- 400克面粉
- 4克酵母
- 65克糖（微甜口感）
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料如上,我是因为家里淡奶油开了用不完才加了淡奶油，成品奶味足。家里没有的加温开水或者牛奶都可以。淡奶油不是必须的，如果要吃着有粗粮的感觉就不用加，奶油味会掩盖玉米味。
150克水烧滚加入糖融化
趁热倒入玉米面粉里，做成烫面，搅拌后大概就是这个状态。
玉米面晾凉后加入到面粉里，再加酵母和奶油和剩下150克水（水不要全部一次加完，因为各个牌子的粉吸水性不一样所以看着加）
搅拌后混合均匀，把面团揉光滑。玉米粉加越多揉起来会糙一点，液体含量仅供参考因为面粉品牌不一样吸水性不一样。面团要揉得稍微硬点，方便搓窝窝头。揉🉐️太软后期也容易变形。
发酵2-3个小时，发酵到两倍大，加了玉米面的面团发酵起来不如纯面粉。玉米面加得多发酵慢一点。我前后做了两次，第一次玉米面和面粉比例1:1，第二次1:2，但是第一次的面团居然没发起来，所以第一次的口感偏实，更有粗粮的感觉。第二次就像普通刀切馒头一样松软。
揉匀后搓成长条切小段，儿子在家我基本就不能追求太完美。这个揉得还不是很光滑，我自己感觉玉米面加的越多就越揉不光滑。但是没关系，切小颗粒后可以继续揉搓也能光滑的。
小面团压手掌心里在案板上使劲揉搓一次，把手掌往一侧用力，就变成了这种造型。爱玛……… 看着像……… 😞🤪
左手拿着搓好的剂子，右手手指插入剂子粗的那头………… 本来真想给大家拍个视频的。我一个人拍不了😤
底部就是这样的……… 因为后期还要发酵，如果底部搓成这样的话其实后期发酵完孔就很小了甚至会封闭。所以如果想空点那底部的孔还要搓更大，那种能装菜的窝窝头最后的搓好的成品是碗状完全敞口的。
底部搓成我这样，蒸好的成品如图
这是第一次1:1配方做好的窝窝头造型，玉米面加的多面团质感有点像橡皮泥。
这是我第二次配方做的面团，照片对比不明显，上手的感觉还是区别很大的。
我们家的蒸笼不大，搓好的窝窝头比较高所以只能放蒸锅蒸。你要想最后效果和小矮人帽子那样高耸的，就要搓的高一点。搓好后继续醒发20分钟后，冷水上锅！如果面团揉得比较软，发酵好你就会发现帽子有点东倒西歪，所以最后成品和你的面团干湿程度关系很大。
水开后蒸八分钟，关火后闷3-4分钟
第二次的面团揉的湿所以成品有点东倒西歪
第一次做的时候面团没发起来，我估计是因为烫面以后玉米面温度太高，我加了酵母和面粉以后把酵母给烫死了。所以面团虽然也发酵过，但是没发好，蒸熟的窝窝头就不会太膨胀，口感更实。当然第一次玉米粉加得多也是有原因的。
第二次窝窝头的组织就有点像平时做的刀切馒头。不是超市卖的那种松软口感，那种多半加了泡打粉、面包改良剂。
小矮人的帽子，吃不完冷冻，要吃的时候再整五六分钟即可。
