京酱肉丝🥙
简单
4人份
🌿京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特🌿🥙
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食材清单
其他
- 少许水淀粉
- 1个鸡蛋
- 1勺半玉米淀粉
- 1张干豆腐
- 2小勺料酒
- 300克猪里脊肉
- 3克香油
- 4小勺甜面酱
- 半克胡椒粉
- 半根胡萝卜
- 少许色拉油
蔬菜类
- 10克小葱
- 2棵香菜
调味料
- 3克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材。
2
姜切片，葱，香菜切段，胡萝卜切成细丝。
3
提前将葱白，姜片加入少许温水泡几分钟，制成葱姜水待用。
4
将里脊肉顺丝切成粗条。
5
肉丝加少许葱，姜水捣抓匀分2次加入2克盐，1小勺料酒，半克胡椒粉，边加水边抓。再加入1/3蛋清抓匀，最后加1小勺玉米淀粉糊，少许色拉油，抓匀煨10分钟。
6
胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉控水。
7
将干豆腐平铺，放入切好的葱丝，胡萝卜丝和香菜段，均勺摆好后卷成卷儿，卷稍紧一点。喜欢吃黄瓜的，也可以放点黄瓜丝。
8
将卷好的菜卷斜切成小段。
9
将切好的豆腐卷放入盘子里码好。
10
锅内放比平时做菜多一半的油，油2成热放入肉丝，待油温稍高，冒油泡时再用筷子轻轻将肉丝滑散，滑30秒左右捞出控油。
11
锅内放油，放入甜面酱，3克香油炒匀，当酱出小泡时，分2次加入料酒，3克白糖，少许盐，炒至酱稍稠。（非原图）
12
放入滑好的肉丝炒匀，少许水淀粉勾芡，随即关火。
13
将炒好的肉丝盛入盘里即可。
