色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）
每年中秋都会应景的做月饼，不过这款是随时随地都会做的那种，简单易操作 👉🏻这款牛肉馅鲜肉月饼油皮油酥都是色拉油，所以不会很腻。 👉🏻而且这款用了大包酥和温水合面的方法，减少了操作时间，这样不容易干裂混酥，喜欢的话可以试试哦， 👉🏻方子的油皮油酥还可以做蛋黄酥，内馅25克豆沙+一个蛋黄，方子的量是16个
食材清单
其他
- 120-150克榨菜
- 150克水
- 180低粉
- 180克中粉
- 1勺五香粉
- 20克玉米淀粉
- 20克色拉油
- 2勺小磨麻油
- 400克牛肉糜
- 55克色拉油
- 75克油
- 90克温水
- 油皮
- 油酥
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 5根葱
- 5片姜
调味料
- 20克糖
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
643.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有的材料除了～葱姜和色拉油小磨麻油以外，都混合进肉馅拌匀
葱姜切末，不喜欢生姜可以用生姜泡水，或者榨汁放入
榨菜切丁
将剁碎的葱姜和榨菜加入肉馅，顺着一个方向搅拌，分次加入方子中的水，水搅拌到肉馅里看见盆壁拉丝以后加入色拉油继续搅拌，最后加入小磨麻油，搅拌到看不到油和水
然后把肉馅分成25克左右的丸子状放入冰箱冷冻，因为牛肉比较柴，所以一定要打水，而且肉类馅如果太软，对于油皮来说就比较难操作了，这样冻成团比较容易包
把油皮部分合成光滑的面团，我用了温水，醒面这块就可以省力多了，强调一下👉🏻👉🏻👉🏻一定要温水哦，你会知道有多少好处❤️，可以手揉也可以面包机或者厨师机，要出膜哦
油酥部分也一样，材料混合成团，因为各种面粉吸水量的不同，所以方子里液体量可以预留五到十克左右 ，根据需要添加，需要注意的是不管油皮油酥，做的过程中一定要及时覆盖保鲜膜或者湿布保存水分
我把面团放入密封容器醒了十分钟，让面团材料充分混合，然后油皮包裹住油酥，捏包子一样捏起来
擀成长条，宽度在30公分左右，长度60公分左右，厚薄最好要保持一致
三分之一处开始折叠
像这样，左边开始
然后右边👉🏻，就是一个三折
然后继续擀开
这时基本宽度50到60，长度80到90，看自己调整
然后最边缘开始往当中卷
全部卷完的样子
把卷好的面团平均分成16个大小一样的剂子，当然相差上下几克也没关系，一般这样切还是会有误差的，不要误差太多就可以
然后按压面团擀平包馅，因为馅冷冻过，馅在冰箱一定要包之前再拿出来，要不然分分钟会化有水分就不太容易包了，这样比较好操作
包好的样子
可以盖上章，没有也无所谓，表面不需要刷蛋液，当然如果你想刷也可以
烤箱180度30分钟，这温度可以根据自家烤箱调节
出炉
这个是放生抽的颜色
这个是没有放老抽，所以馅料自己调节颜色，反正都好吃
蛋黄酥做法，新鲜咸鸭蛋黄，新鲜咸鸭蛋洗干净以后敲好，蛋黄外面的粘膜一定要剥离干净，然后150度5-7分钟烤一下定型，当然你直接包也可以，不过新手建议烤一下好包一些，25克豆沙或者莲蓉馅 反正喜欢什么馅都可以 加蛋黄包好，操作方法同上，包肉馅那部开始
烤箱烤一下蛋黄容易定型
包蛋黄酥一样好吃，温度一样，180度30分钟，最后的步骤就是顶部刷蛋黄液
进炉前蛋黄酥顶端刷蛋黄撒芝麻，想好看就刷两遍，这是刷两遍烤完的蛋黄酥
层层酥
好吃到停不下来
