土凤梨酥😋全家最受欢迎的小零食（小美版）
做了好多次凤梨酥，总结出了些经验分享给大家。凤梨酥的精华在于馅料，馅料的熬制有些小诀窍！掌握这些小诀窍能让凤梨酥好吃到爆！！ 这个方子我在用料上简化了很多，比如奶粉和麦芽糖都没有放，但是做出来口感绝对是令人惊喜的，不妨一试。 此方子做出来能包40个左右的凤梨酥。如果凤梨减量，记得熬制时间也要减少哦！ 苦口婆心…等你们交作业哦！！
食材清单
其他
- 1700g（约一个半菠萝）菠萝
- 300克黄油
- 30克中筋面粉
- 360克低筋面粉
- 400克黄冰糖
- 40个的量凤梨馅
- 48克冰糖粉
- 外皮
- 少许几滴柠檬汁（可不放）
蛋类
- 70克鸡蛋
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菠萝🍍切到图片大小，菠萝季节，菠萝好便宜，10块钱一个，恨不得天天吃凤梨酥。
1700g全部放入料理机。（如果如图片那样，压一下盖上盖子）
turbo 2秒 3次。 这样做出来的凤梨馅是有拉丝感的，菠萝切记不可打的过碎，否则像菠萝果酱一样不好吃。
关键的一步！！用网锅滤出一杯300ml左右的菠萝汁，可以大大减少熬制时间！切记不可滤太多汁出来，不然会大大降低凤梨内陷口感，跟嚼甘蔗渣一样没有菠萝香味，就不好吃了…别问我怎么知道的，因为失败过😂
过滤后要是这个效果，还能看到些液体。
加入黄冰糖熬制。90分钟 温度V 速度2。不放麦芽糖 做了几次纯冰糖的口感也很好，麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，增加了食品的保湿性，防止淀粉凝沉和老化作用。可使糕点新鲜可口。如果有麦芽糖，可以用150g麦芽糖 代替160g冰糖。
如果您使用的tm6熬制需要加上盖网，如果您使用的tm5熬制，亦可以把网篮放在顶部。防止熬制时的喷溅。
重点在此！！最后15分钟一定要检查一下，因为不要熬的过干，否则发硬，不拉丝。缩水到之前的三分之一的程度。如果你买的菠萝非常甜则需要加入几滴柠檬汁把味道综合一下，让它多一些酸酸的口感，会更有层次。
差不多图片上这种颜色和程度就可以了。颜色深了就不好吃了。
放入冰箱冷藏降温后是这个颜色，一捏比较容易成团，就是成功了。
黄油提前拿出软化！！！软化好的黄油手指一撮就能撮下去。软化这一步绝不可避免。1分钟 速度3 打成图片中奶油状。加入冰糖粉再打30秒 速度3
加入低筋面粉，一分钟 速度6混合。我没有放奶粉，因为总统黄油的奶香味真的非常浓了。
酥皮做好了。拿一团检验一下，不需要冷藏就可以直接成型包的。分成21g的小圆球。
菠萝馅料分好15g一个。
包进去。
如图
搓长一点点
按入模具。
没有模具就直接在烤盘上按扁。
烤箱预热到180度 烤10分钟 反面 再烤10分钟。
没有模具直接烤出来圆形⭕的，我老公说更好吃😅😅😅️
开吃吧！！
