奶茶乳酪软欧
简单
4人份
嘿嘿 还是来自啊呜511的 最近有点面包中毒 里面用到的奶茶我是直接速溶冲泡的 也可以自己煮
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食材清单
其他
- #烫种
- #面团
- #馅料
- 10g黄油
- 10ml香草酒
- 18g糖
- 230g奶茶
- 245g高粉
- 3.5g干酵母
- 320g奶油奶酪
- 35g高粉
- 40g开水
- 70g全麦粉
调味料
- 1克盐
- 30g糖粉
- 3g盐
豆制品
- 少许蜜豆
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
785.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前做好烫种冷藏
2
准备好230g奶茶冷藏
3
奶油奶酪先拿出来室温软化，然后加入30g糖粉和10ml香草酒（说实话我没有：我是几滴香草精和朗姆酒调起来的）
4
搅拌均匀，然后装入裱花袋 拿去冷藏
5
注：不要问我香草精和朗姆酒的比例 我自己也不知道 就大概吧1:5
6
除黄油外 面团的材料（包括冷藏后的烫种）加入到厨师机到扩展阶段，然后加入10g黄油 揉出手套膜（一只手不太好拍啦）
7
滚圆后放回桶里，盖上保鲜膜 在25-28的环境下 发酵至两倍大。手指占点粉 中央戳进去 不回缩不塌陷
8
拿出来轻轻排气 平均分成四个面团，滚圆后 盖上保鲜膜 醒20分钟。（忘记拍了）
9
我的每个面团大概160g
10
取一个面团擀成矩形
11
挤上芝士奶酪 放上葡萄干（原方是蜜豆）
12
这样把馅料包起来 封口封好 四周都封好
13
再在中间挤上奶酪 然后把奶酪包进去 收口四周都收好
14
收口向下 排进烤盘。进行二发 温度35度，湿度75%
15
至两倍大
16
预热烤箱190度
17
筛一层薄薄的全麦粉 用利刀切花纹
18
烤20分钟 上色盖锡纸（没几分钟就可以盖了）
19
出炉后 建议趁热装进保鲜袋 使面包保持松软