小嶋海绵
如果问我海绵蛋糕和戚风蛋糕更爱那个，我一定会选择海绵蛋糕，相对于戚风的单调口感，海绵蛋糕才是我的真爱~而且成功的海绵蛋糕绝对比戚风蛋糕好吃，这个是肯定的！今日就来分享一下我做海绵蛋糕的一下心得~ 海绵蛋糕通常有2种做法：全蛋法、分蛋法，一般情况下分蛋法做出来的海绵更蓬松，也更容易成功，而全蛋法则反之，但随着配方和方法的不断改进，全蛋法也能做出比分蛋法更蓬松湿润的口感，今日分享的是来自日本小嶋流美老师的全蛋海绵蛋糕，这个配方深得各位焙友的喜爱，人气也是居高不下，海绵粉必磕，当然我也大爱，因为这个配方做出来的海绵真的非常好吃！ 配方（7寸圆模/个）：
食材清单
其他
- 100低粉
- 110砂糖
- 150全蛋
- 26黄油
- 40牛奶
- 6葡萄糖浆或蜂蜜
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、鸡蛋、砂糖、葡萄糖浆混合（鸡蛋选择55G/个左右的），黄油、牛奶混合，面粉过筛，模具铺好油纸（油纸普通的就可以，最好不要用硅油纸）；
2、鸡蛋砂糖糖浆稍微用打蛋头打散，隔热水加热，一边加热一边搅拌，直至糖融化，温度至40度左右即可;
黄油放锅里加热融化，放着锅里保温备用；
用打蛋器的最高档位打发全蛋，至能划8字而不消失；
换1档，缓慢地沿着盆边到中间继续打发约1-2分钟，这次的目的是消除大气泡，使其更加细腻；
用粉筛筛进面粉，进行翻拌，拌的方法是从1点位置划过底部翻到8点，然后转动刮刀，让面糊流入中央，再从10点到8点转动盆，如此重复，偶尔刮刮盆边，动作无须太轻柔，大概翻拌30次左右，无干粉即可；
加入牛奶黄油混合物，继续用上面的方法翻拌100次左右，入模，用竹签稍微搅拌均匀，从15CM高摔一下震出大气泡，入炉160度烤30-35分左右，用竹签探入无面糊带出即可；
8、出炉后从15CM高摔一下，震出里面的热气，倒扣脱膜，晾5-6分，然后再翻转放凉即可；
5、这款蛋糕出炉的最佳高度是6CM，不超过6.5CM，放凉中央稍微回缩即可
