牛角包与小餐包（用厨师机或面包机和面）学做之笔记
借鉴别人的经验学做并记录
食材清单
其他
- 120克+1只鸡蛋（带壳称重62克，蛋液称重约55克）水或牛奶+鸡蛋（不用鸡蛋的液体量约175克）
- 300克高筋面粉
- 30克玉米油
- 35克左右糖
- 3克酵母
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛角包与小餐包的面团制作（用厨师机和面）
https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/
牛角包：
1、将发酵好的面团用擀面杖排气。
2、两种方法：
（1）擀成圆饼形状（要切成12份时），
或
（2）分成12份搓圆（要做成滴水型再擀成倒三角形时）。
3、盖上保鲜膜松弛10～15分钟。
牛角包：
1、这是圆饼形状松弛好后用面刀切6刀（1刀中间开后再切5刀）分成12份的做法，不小心多切了一刀😃。
2、圆形状的12份松弛好后，做成滴水型，然后再擀成尖三角形。（下次试用这方法）
牛角包：
擀成尖三角形，两头边缘尽量薄。宽的在上面，尖端在下面。
牛角包：
卷成牛角形。放入垫有烘焙纸的烤盘上，留足空间。
牛角包与小餐包的第二次发酵：
放烤箱二发至1.5～2倍大。
发酵方法1:
烤箱30度发酵约50～60分钟。（牛角包用了此方法进行二次发酵）
发酵方法2:
在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，约50～60分钟。
发酵方法3:
放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。（小餐包用此方法进行二次发酵，用的时间是1个晚上10小时）
牛角包：
1、发酵完成，刷上蛋液
2、烤箱175度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤175度16～20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。
牛角包：
出炉，移放烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。
小餐包：
1、将“一发”发好的面团排气分割成8份。 分别滚圆，排入8寸蛋糕模具或其它圆形模具。
2、进行第二次发酵。（同步骤6）
3、刷上蛋液，放入180度预热好的烤箱中层，20分钟左右。
4、烤好后，马上移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。
