『崇年』师娘·虫草银丝百花球
简单
4人份
这是个功夫菜，也是养生菜。用料做法都极其考究。摆盘大气，就像开水白菜，看似简单，实则精细，味道是鲜掉眉毛呐。 我师娘也不是经常做，就我家少爷有口福，他在世的时候，只要想吃，师娘就会给他做。
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食材清单
其他
- 一块白萝卜
- 一把枸杞
- 两块玉米
- 半根胡萝卜
- 四五个红枣
- 四朵香菇
- 适量木薯粉
- 适量水
- 适量海带
- 适量笋尖
- 适量虫草花
- 鱼翅(散翅)
- 鱼翅两倍虾仁
肉类
- 适量鸡汤
蔬菜
- 适量黄豆芽
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海带香菇洗净，用多一些水一起泡发。鱼翅洗净，泡2小时以上。
2
白萝卜胡萝卜笋尖切小块。泡发的海带捞出切块。
3
泡香菇和海带的水直接倒入砂锅里，放白萝卜，胡萝卜，笋尖，黄豆芽，大枣，枸杞 ，海带，香菇，虫草花，玉米，煮开后最小火煲4小时。过滤出清汤备用。这个就是素高汤了。
4
虾仁洗净去虾线，用刀背拍，不用拍成蓉，还看得见虾肉即可，加木薯粉和盐拌起胶。
5
另起锅，烧开水，把虾滑成虾球。
6
鸡汤和素高汤一比一，煮沸，加鱼翅和虫草花小火煮五分钟。
7
放入虾球继续煮两分钟。
8
用小碗乘出来即可。
9
说一下荤汤的二三事。
10
这里没有选中式高汤，因为我家少爷不能吃。如果不介意的话，其实用传统中式高汤是最好的选择，做法如下：
11
用料：老母鸡、排骨、猪/牛棒骨或者鸭架(鸽子)、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、桂圆、猪肚、生姜、鸡胸肉、猪里脊肉。
12
若用棒骨或者鸭架则要配猪肚，出来汤色奶白。而这个菜不适合白糖，所以可以放鸽子。出来汤如茶色。
13
做法和素高汤类似，记得把肉类焯水，去血沫子，还有煮的时候不断打去浮油。因为有火腿，所以汤本身是有咸味的。只是煮好之后，要在汤里用猪里脊蓉吸去残渣和脂肪，然后再用鸡胸蓉吸去更细的油脂。过滤后汤色如茶一般清澈。
