芒果戚风卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克奶油
- 1个芒果
- 20克植物油
- 2个鸡蛋
- 2毫升香草精
- 30克牛奶
- 35克细砂糖（蛋清）
- 37克低筋面粉
- 5克细砂糖(蛋黄)
- 适量装饰薄荷叶、糖粉
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取两只带壳约60克的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清
2
在蛋黄中加入2ml香草精和5克细砂糖
3
迅速搅匀
4
蛋黄糊中再加入30克牛奶和20克植物油，充分搅匀乳化
5
筛入低筋面粉37克
6
Z字型拌匀，不可以画圈拌匀，会起筋。拌匀后放置一旁
7
打发蛋清，分三次加入细砂糖35克
8
蛋白霜打发至湿性发泡偏硬，打蛋器提起有小弯钩即可
9
将三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
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再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀即可，不要翻拌过度导致蛋白霜消泡
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拌好的面糊倒入模具，这里用的是20cm*20cm的方形模具。
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用刮板如图所示方法刮平面糊，不要来回刮太多次导致面糊消泡。送入已经预热好的烤箱170℃烘烤20分钟
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烤戚风卷的时间将芒果切成条形
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取出烤好的戚风坯，迅速撕下表皮的油纸
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将戚风坯的两端切出斜角
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均匀抹上一层打发好的淡奶油
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戚风坯中间铺上切好的芒果条再遮盖上一层淡奶油
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借助油纸将戚风坯卷起来送入冰箱冷藏一小时定型
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取出冷藏好戚风卷，切掉两头多余的卷，挤上一层淡奶油，撒少许芒果粒，薄荷叶装饰
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最后撒上一层糖粉装饰，可以开动了！
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