北海道吐司(冷藏中种法)
简单
4人份
很好吃的吐司！失败率低，淡奶油和蛋清的加入保证了吐司的口感，用冷藏中种法既适合上班族的时间，做出的吐司又可以保持好几天都很湿软，不会像直接法那样第二天就干干的，值得一试！^_^
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食材清单
其他
- 10g黄油
- 175g高筋面粉
- 17g奶粉
- 20g蛋白
- 21g淡奶油
- 24g纯牛奶
- 25g全蛋液
- 2g酵母
- 30分钟烤箱下层 上下火185°
- 3g酵母
- 50g淡奶油
- 56g纯牛奶
- 75g高筋面粉
- 中种面团:
- 主面团:
调味料
- 35g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料混合均匀简单揉成团。
2
装入保鲜袋中压压扁，冷藏发酵17小时以上。
3
除黄油外的主面团材料混合并加入撕成小块的中种面团。
4
揉到能拉出薄膜的扩展阶段，加入黄油揉到完全阶段。(面包机共2个和面程序，第二个程序加入黄油)
5
发酵半个小时至两倍大，排气滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
6
用擀面杖擀成椭圆形 (擀面的同时把气泡排出，以免烤熟形成大洞) ，宽度与吐司盒同宽，卷成卷儿放入吐司盒中，上面盖湿布进烤箱发酵档发酵至9分满。
7
加盖放入预热好的烤箱，烤至金黄色。(烤箱下层185°30分钟)
