脆皮梦龙蛋糕卷
简单
4人份
脆脆的梦龙巧克力皮搭配戚风卷简直是美味啊～
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食材清单
其他
- 120克65%黑巧克力
- 15克可可粉
- 165克蛋清
- 200克淡奶油
- 25克牛奶
- 30-40克榛子碎
- 40克低粉
- 80克可可脂
- 90克蛋黄
- 可可戚风蛋糕卷材料：
- 可可香缇奶油材料：
- 脆皮淋面材料：
- 适量柠檬汁
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 20克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
❤️蛋白蛋黄分离。蛋白拿去速冻。
2
蛋黄➕糖10g打散。
3
➕玉米油30g搅匀。
4
➕牛奶55g搅匀。
5
➕过筛低粉55g可可粉10g搅匀。
6
❤️蛋白霜分两次➕糖粉40g打发。
7
粗泡时➕20g糖打发至细腻
8
➕20g糖打发至湿性发泡。
9
分两次把蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀，倒入烤盘。
10
❤️烤箱中层170度烤20分钟。
11
❤️巧克力30g➕淡奶油30g隔水加热搅拌，制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀。温度过高，巧克力会油脂分离。）晾凉备用。
12
❤️淡奶油200g➕糖粉10g打发至7分，➕甘纳许再次打发后，均匀的抹在蛋糕上。
13
❤️蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动。最后用擀面杖收紧。
14
❤️巧克力140g➕可可脂60g隔水融化后➕入榛子碎拌匀。温度40度左右直接淋在蛋糕卷上面。最后冷藏。
