老友炒田螺——南宁口味
没有炒田螺的夜市摊点，就不是正宗的南宁夜宵摊。炒田螺作为南宁人宵夜的扛把子，几乎称霸了各大夜市和夜宵摊点。既然是老友口味，自然少不了酸笋和豆豉，受不了酸笋味的请自动回避此菜谱。。。 菜谱出自我的四叔，早年曾经摆过一阵子的田螺摊，小时候最喜欢吃他炒的田螺了。因为是口述传授的，大概说了七八成吧，不过做过几次味道都很棒，不亚于外边的田螺摊。 【重点】以下调配料用量和比例是粗略估计的，实际请根据个人口味和经验酌情加入，喜欢辣的就多加辣椒，喜欢酸笋紫苏的就多放一些，豆瓣酱和酱油虽然是咸的，但盐还是要加一点点，汁要咸田螺才入味。 写这个菜谱只当做个记录，方便自己做菜的时候看一下。
食材清单
其他
- 150克酸笋
- 1块南乳(红腐乳)或白腐乳
- 20克(15片叶左右)假蒌叶
- 3斤田螺
- 50克(3-5根)紫苏叶
- 5个或1小勺指天椒或辣椒酱
- 5克(3-5根)，也可不加薄荷叶
- 8瓣蒜
- 少许，也可不加味精
- 少许酒
蔬菜
- 50克豆豉
蔬菜类
- 8片姜
调味品
- 酌量盐
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 少许酱油
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、田螺焯水，捞出。
煮一锅水烧开加两片姜，放入吐好沙并洗干净的田螺，煮沸后把上面的浮沫捞掉，转小火沸腾1分钟左右，关火，捞出田螺并用水冲掉田螺上面的浮沫。
这一步是为了去掉田螺的泥腥味。
（焯过水的田螺沥掉水放凉后可以放入冰箱冷冻保存，留着下次炒）
2、准备配料
酸笋切条或切片，放入无油的炒锅干炒几下，炒出香味后盛盘待用。(为了去掉酸笋里的水分，使酸笋更加入味)
大蒜去皮拍两下，或者切片
指天椒切段
紫苏、假蒌叶切粗丝
这个就是假蒌，两广地区很常见的一种调味料，南宁各大菜市场均有卖，和紫苏搭配一起炒牛杂、牛肉、螺类、贝类都很美味。
3、爆香
锅里加入较多的油，放姜、大蒜、豆豉、一半的酸笋炒几下爆香。
4.炒田螺
加入田螺翻炒几分钟，加入盐、酒、豆瓣酱、酱油、南乳继续翻炒几分钟，然后加水转小火焖半小时。
期间不定时揭盖翻炒几下，让田螺均匀入味。
焖到20分钟的时候加入另外一半酸笋翻炒后继续焖。
5.
焖足半小时后，揭盖加入辣椒、味精翻炒几分钟，再加入紫苏、假蒌叶、薄荷叶翻炒15秒。关火。
6. 盛盘。
吃完田螺剩下的汤汁不要浪费，煮上一碗清水面，拌入田螺汁。夜宵就以一碗美味的田螺拌面收尾啦！
