枣糕（分蛋法）
我家附近有个专门买枣糕的小店，就连大冬天下雪都有很多人排队，大老远的就能闻到浓浓的枣香，而且还是十几块钱买一斤送半斤的那种。买的人简直就跟不要钱一样的排队。可是自己家做的枣糕，算算成本。。。人家为啥卖那么便宜咱是不知道，也不敢问😂。得了，还是自己家做着吃吧。 前两天用全蛋法做了枣糕，今天又用分蛋法再撸一遍。对比两种方法。全蛋法的枣糕口感比较湿润厚重一些，全蛋打发时间比较久，后加面糊的过程中容易消泡。分蛋法更像是戚风，蛋白的打发更好掌握，蛋糕的口感更轻盈松软。我个人更喜欢分蛋法的枣糕。另外，这个方子成品的枣糕并不会很甜，所以喜欢吃甜一些的，可以再增加10克糖也是可以的。
食材清单
其他
- 120克去核红枣
- 150克牛奶
- 160℃ 50分钟8寸圆模 烤箱中下层
- 170克低筋面粉
- 40克色拉油
- 4个鸡蛋
- 少许白芝麻
调味品
- 70克红糖
营养成分
热量
736.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料
1.红枣去核，用剪刀剪成小块备用。
2.红糖用料理机打成粉，这一步很重要，因为红枣容易受潮结块，如果不打碎，后面加到蛋白里会造成蛋白无法打发。
3.蛋白，蛋黄分开。
红枣块加牛奶用料理机打成枣泥。这样做一个是红枣太干的话不好打，还一个是因为我不喜欢一块一块枣皮吃着喉咙扎扎的，所以打的比较细，如果喜欢吃枣子果肉的，其实打成大颗粒状就可以了。
枣泥加玉米油搅拌均匀。
加蛋黄搅拌均匀。
面粉过筛加入枣泥糊，搅拌成比较湿润的面糊。
就酱紫😄，备用。
蛋白分次加红糖打发到硬性发泡。
打到能提出小尖尖角就好啦，我的厨师机打了两分半就好了，看着像冰淇淋好有食欲。蛋白打的好就已经成功了一半了。
取三分之一的蛋白加入面糊中，切拌均匀。
再把面糊倒入剩下的蛋白中，还是切拌均匀，打到位的蛋白很难消泡的，但是还是不要搅拌过度了哟。
此时预热烤箱，上下火，160℃。
面糊倒入8寸圆模，震几下，震出大气泡。撒上芝麻，入烤箱中下层，烘烤50分钟。感觉快烤好时用牙签扎一下，如果牙签拿出来时没有粘连的蛋糕就是烤好啦。
烤了大概25分钟的样子，已经膨胀起来了。
出炉啦，满屋子都是红枣香，因为枣糕的水份相对较多，出炉稍微有些回缩（不会塌陷），所以先倒扣大致晾凉，然后脱模切块再彻底晾凉，让蛋糕里的水份挥发一下，有人爱吃热的枣糕，可我觉得凉的比热的好吃。
最后这张图是全蛋法和分蛋法烤出来的对比，区别很明显，喜欢不同口感的，可以自己选择烘焙方法哟。
