老奶奶柠檬蛋糕
简单
4人份
这款柠檬蛋糕在台湾算比较常见，我也不造它不知道为什么叫“老奶奶柠檬蛋糕”，口感介于磅蛋糕和海绵蛋糕之间，比较扎实，充满柠檬清香，不油腻，操作也比较简单。此方可做6寸圆模量一个。
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食材清单
其他
- 120g鸡蛋
- 15g柠檬汁
- 1颗柠檬皮
- 40g柠檬汁
- 50g黄油
- 90g低粉
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 80g糖粉
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
六寸活底模垫上剪好的油纸。取少量用量外的黄油涂模具。黄油切小块，隔水化成液态。一个柠檬皮刨成丝，挤出汁。
2
取一半柠檬皮屑加入40g柠檬汁。将柠檬汁与融化好的黄油拌匀。
3
剩余柠檬汁和柠檬皮屑放入冰箱冷藏备用。
4
鸡蛋+细砂糖隔水加热至45℃左右，先慢速打，再由中速到高速持续打，整个打发过程10分钟左右，打发好的蛋黄糊纹路细腻有光泽。
5
此时可以烤箱预热180℃，上下火。
6
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻柔快速的翻拌或切拌至均匀无干粉。
7
加入上面混合好的黄油柠檬汁，用橡皮刮刀切拌匀。将混合好的面糊倒入模具中，轻摔七八下模具震出大气泡，送入烤箱中层，180℃上下火35分钟左右(看自己烤箱的脾气咯，烤完拿牙签插下蛋糕，抽出时没有黏牙签即可)
8
取出轻摔两下，稍微放凉3~5分钟后脱模。将脱模后的蛋糕继续常温冷却。
9
取15g柠檬汁+80g糖粉拌匀成白色有光泽的乳霜状，浇在已经冷却至室温的蛋糕上，取适量柠檬皮丝洒上。
10
我刨丝技术略烂，不是很漂亮╮(╯▽╰)╭
11
待糖霜凝固后即可切块食用。
