桃酥鸡糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 15克干淀粉
- 15克香油
- 1个蛋清
- 300克鸡脯肉
- 50克猪肥膘肉
- 50克生核桃仁
- 50克生菜
- 5克醋
调味料
- 15克白糖
- 2克盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
187.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟
2
然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分
3
干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了
4
将炸好的核桃仁用刀剁成细末
5
鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴
6
将肉泥放入大碗中，放入蛋清
7
顺着一个方向搅拌上劲
8
再放入料酒、盐和核桃仁碎
9
还是顺着原来的方向搅拌匀
10
取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平
11
将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟
12
蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯
13
将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条
14
裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）
15
将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了
