广式绿豆蛋黄月饼
简单
4人份
我稍微做了修改，这个份量可以做100克的月饼11个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 11个（10-12克一个）咸鸭蛋黄
- 125克糖粉或细砂糖
- 2.4克或者枧粉1.2克枧水或者枧粉
- 200克中筋面粉
- 400克去皮绿豆
- 4克（没有可不加）吉士粉
- 60克花生油
- 90克玉米油
- 绿豆蛋黄馅料
- 蛋黄1只，蛋白1/3刷蛋液
- 饼皮用料
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆加入花生油搅拌均匀，枧粉、吉士粉、中筋面粉混合加入糖浆，刮刀混合均匀，盖保鲜膜常温松弛2小时
2
绿豆提前泡水过夜，捞出来放入电饭锅，水盖过豆一两厘米，煮20分钟左右，熟了之后拿出来压烂，放入料理机打细腻
3
绿豆打好之后已经很细腻了，放入不粘锅小火炒，分次加入油和糖，炒到水分差不多就行了，太干不好包馅
4
放凉开始包馅，我做100克月饼，皮37克，绿豆馅加蛋黄63克
5
蛋黄和绿豆包好馅，盖好保鲜膜。
6
如果皮还没好，可以做点糕粉。玉米粉用不粘锅小火炒熟
7
这时候皮应该松弛好了，每份37克，不熟悉的可以分45克（馅料就相应少一些）
8
好啦，开始包吧，用虎口往上慢慢推
9
包好印模，烤箱预热200度，放入烤箱烤5分钟定型
10
拿出来刷蛋液，烤箱180度烤18分钟（根据自己烤箱实际温度调整哦），有时烤箱烤久了容易过热，我看颜色上的差不多就在上面盖一层锡纸或者将温度调低一些
11
放凉封袋，美美的好吃月饼完成
