春日合菜
简单
4人份
合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户都能家和万事兴，和气生财。这个菜在北京民间流传很广，也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜，可谓“金银满堂。”今天我做的这道菜是个改良版的，没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜，绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋，嘿嘿！有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的，咱的营养不就过剩了哈，能有这样一道素雅爽口的菜，既解了油腻，又保证了营养平衡，多好呀。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1克白胡椒粉
- 20ML油
- 2个鸡蛋
- 3克淀粉
- 少许料酒
- 少许白醋
- 适量木耳
蔬菜
- 300克绿豆芽
蔬菜类
- 200克韭菜
调味料
- 2克糖
- 适量盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用
2
绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，然后再次洗净后放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟。沥干水分备用
3
2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎2张蛋饼，并将其中一张切丝备用
4
韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用
5
热锅凉油，放入花椒炸香后取出
6
放入姜末爆香，下入控干水分的豆芽翻炒
7
放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生
8
再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火
9
关火后马上放样盐调味
10
盖上摊好的蛋皮即可
