简单新手6寸戚风提拉米苏（吉利丁粉版）

鸡蛋最好是冷藏过，有助于打发…蛋白和蛋黄分离…蛋白继续放入冰箱冷藏…戚风材料分别称好准备好…

制作戚风蛋黄糊：蛋黄加入糖粉搅拌至溶解。加入水，搅拌到均匀后，再加入玉米油持续搅拌至细腻状态…表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可～

抹茶粉用一点水溶解，搅拌无颗粒…低粉过筛加入蛋黄糊，抹茶液体也过筛加入，切拌手法至粉末消失…此时面糊偏稠，不稀！ 顺便可预热烤箱，比目标温度高30度，即180…

制作戚风蛋白霜：蛋白加几滴白醋（柠檬汁也可），将蛋白打至粗泡状态，加入第一次糖；继续中速打发至变白，但没法挑起尖角时加第二次；中速继续打发至较细腻，有小尖角时加第三次糖，改低速打发至能拉出完整尖角，搅动时有阻力即可…

混合蛋黄糊与蛋白霜：将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀后，再将混合均匀的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，搅拌均匀。方法：切拌，翻拌，千万别画圈圈哦…那会很容易消泡…

烘烤：将蛋糕糊倒入6寸活底模具中，刮平表面，轻震几下放入烤箱中，我烤箱是三层，我放最下层…温度记得改回150度，时间50分钟…

出炉后在离台面40cm左右高度自由落体摔一下，立即倒扣。放凉备用，底部别脱模…切记！

中间可以隔个30-50分钟才来制作慕斯…要等戚风烤好，凉却后才能切片，加慕斯！

制作慕斯（先将奶酪取出切小块让其软化）：蛋白蛋黄分离，先用手动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅，发白；取一个小锅加入50g水，50g糖，煮沸溶化砂糖后，慢慢倒入蛋黄中，边加入边用手动打蛋器快速搅拌，一定要缓缓倒入并快速搅打，否则会滚出蛋花哦。会得到一碗蛋黄泡泡，放边上备用…

吉利丁粉放一点水溶解（我是放温水，因为找不到有吉利丁粉的方子，也不知是要什么水好，呵呵，自己研究），奶酪此时已差不多软化，用手动打蛋器打搅顺滑，加入吉利丁液，继续打至顺滑，不能有颗粒…取另一容器将淡奶油，用电动打蛋器打至有纹路，不消失，再加入奶酪糊中，用手动打蛋器打搅均匀…得到一大碗奶酪糊糊

将蛋黄泡泡与奶酪糊糊混合均匀，慕斯部分完成！

此时戚风已冷却，我是用脱模刀，将边上脱模，底部不脱（有一次底部脱模，导致戚风与慕斯混合后浮起，失败），脱模后，戚风切三片，其中一片可马上吃掉，哈哈…将脱模后的圆外模清洗干净，擦干；将粘着模具底部那块戚风放回模具中（可能此做法不正规，可我觉得这是新手最容易成功的一个方法了）

慕斯再检查，用手动打蛋器搅拌一下，倒一半慕斯入模具中，轻轻震几下；再放入另一片戚风，倒入剩下的慕斯轻震下即可，表面包上保鲜模（我是放入塑料蛋糕盒中），放入冰箱冷藏6小时以上或是过夜。

蛋糕6小时后即成型，可进行脱模，拿电吹风周围一圈吹一下，即可轻松脱模（在模具中间底下放个圆柱体东西，如图！

用筛网，往表面薄薄筛上些抹茶粉…完成…