春之味～夹心艾草青饼-附肉松蛋黄馅做法
简单
4人份
江浙一带清明前最流行的小吃，淡淡的艾草清香带你初尝春天的味道……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g沙拉酱
- 100克肉松
- 10克食用碱（小苏打）
- 120克热水
- 15个咸蛋黄
- 15克食用油（或猪油）
- 300克糯米粉
- 80克澄粉
- 适量新鲜艾草嫩叶
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备配料
2
外皮用料：新鲜艾草适量，食用碱10g，糯米粉300g，澄粉80g，热水120g，食用油（或猪油）15g，白糖30g。
3
馅料用料：肉松100g,咸蛋黄15个，沙拉酱100g。
4
处理艾草
5
新鲜艾草嫩叶摘洗干净后放入锅中，加清水、小苏打大火煮沸，立即捞出投入凉水。利用小苏打和冷水是为了保护艾叶中的叶绿素。
6
制作青汁
7
将过凉后的艾草沥掉大部分水分，放入搅拌机搅打成如图细腻的菜泥，搅打越细腻，制作出的青饼口感越好。
8
制作外皮
9
将澄粉用开水搅拌均匀，烫熟至半透明状，依次加入糯米粉、白糖、食用油（猪油）、艾草青汁，搅拌均匀。
10
揉制面团
11
所有面团材料混合均匀，依面团手感适量加水，揉制成不沾手的柔软面团。
12
制作内馅
13
咸蛋黄放入烤箱，上下火180°烤制10分钟，趁热取出用勺子背碾碎。肉松中加入咸蛋黄碎、沙拉酱，翻拌均匀。由于肉松含水量不同，加入沙拉酱的量以可以将内陷捏成团为止。
14
制作成型
15
面团撮成长条，切成大小相同的面剂子。双面各沾一点食用油，压扁用擀面杖擀成圆形。面皮上放上内馅包拢，用模具压制成形。
16
蒸制成熟
17
锅中加水，制作好的艾草青饼码放在蒸笼上，盖好锅盖，上锅大火蒸至水沸腾，转小火继续蒸制10分钟，直至外皮软糯，内陷成熟。
18
保存注意
19
蒸熟的青饼如想多保留几天又不散失水分，可趁热从锅中取出，用耐高温保鲜膜包裹密封。带馅青饼如一次制作比较多，可在蒸制前冰箱下层冷冻保存一个月左右，待食用时，再按照上述方法蒸制食用。个人觉得艾草青饼放凉后食用，更加好吃～
20
再来一张成品图～
