陈皮酱鸭
简单
4人份
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。 酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。
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食材清单
其他
- 1颗八角
- 2g老抽
- 4g陈皮
肉类
- 2只鸭腿
蔬菜类
- 1小段大葱
- 1片生姜
调味品
- 6颗冰糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
陈皮泡半个小时。
2
陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。
3
鸭腿冷水入锅，放入生姜。
4
大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。
5
泡好的陈皮切小段。
6
热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。
7
小火煎至底部微黄，翻面。
8
煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。
9
翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。
10
移入炖锅中，加入开水，没过食材。
11
如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。
12
调入盐、老抽和陈皮。
13
大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。
14
中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。
15
转大火，稍微收汁。
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如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。
17
咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）
