蒙布朗蛋糕卷🌰🍁
28cm方盘一盘的量
食材清单
其他
- 120克焦糖栗子酱
- 15克可可粉
- 250克淡奶油
- 45克玉米油
- 4个蛋黄
- 50克低筋面粉
- 5个蛋白
- 65克牛奶
- 夹馅：
- 装饰：
- 适量焦糖栗子酱
- 适量糖渍栗子
蛋类
- 可可蛋糕体：
调味料
- 20克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
粉类混合过筛到盆里
烤盘铺油布
蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室
玉米油放入小锅中加热到70度左右，同时也把牛奶加热到70度左右。
加热好的玉米油倒入面粉盆中搅匀
加入牛奶搅匀
此时看起来是粗糙的面团
加入蛋黄搅匀
蛋黄糊完成，这款面糊要比平时的卷卷面糊稠一些。盖上盖子或保鲜膜以免面糊风干，湿度大的地区就不必。
此时去预热烤箱170度，从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打至提起打蛋器是大弯钩状，最后一次加糖后转低速打，整理气泡，蛋白会更细腻。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合
我是用把蛋白捞入蛋黄糊盆中用蛋抽划“Z”大致搅匀后
最后换刮刀完全拌匀。
从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，震几下烤盘
放入烤箱中层150度烤30分钟
烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了。
淡奶油、细砂糖、焦糖栗子酱一起放入干燥无水无油的盆中
打到八～九分发，就是裱花的状态。
蛋糕去掉四边
抹上栗子奶油
抹平
卷起，放入冰箱冷藏两小时以上定型后再装饰。
蒙布朗花嘴装入裱花袋，装入焦糖栗子酱，以“Z”字型就是左右来回挤的手法挤在蛋糕卷表面。
我也挤得不好，大家在网上搜搜看有没有视频可以参考。
放上糖渍栗子，完成。
挤完后最好再冷藏一下再切块食用。
鸡蛋是单个带壳重约65g。
焦糖栗子酱和糖渍栗子的做法翻前两天的微博。
表面挤的栗子酱没有再调和，是直接使用的。
可可的面糊相对容易消泡，除了打好稳定的蛋白霜，用烫面的方法也会好很多。温度和时间只是参考，按自己烤箱的脾气来，大家一定要跟自己的烤箱建立深厚的感情呀才能烤出满意的成品。
