台式绿豆椪
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150g低筋面粉
- 450g绿豆馅
- 50g(+/-5g)冰水
- 50g高筋面粉
- 75g低筋面粉
- 75g猪油
- 75g猪肉松
- 内馅
- 油心
- 油皮
- 适量红葱头
- 适量芝麻
肉类
- 50g猪油
蔬菜类
- 适量葱白
调味料
- 12g细砂糖
- 1g盐
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮部分
2
将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和50%的猪油，加冰水混合。
3
用面包机（厨师机）搅打至三光状态（手光、盆光、面光）
4
加入剩余猪油，搅打成弹性消失，延展性非常好，表面光滑状态！
5
盖上保鲜膜，静置15~20分钟
6
油心部分
7
猪油加入低筋面粉中，混合成油心
8
内馅
9
用植物油将红葱头、葱白爆香，去除葱头和葱白
10
将白芝麻倒入葱油中，煸香
11
煸好的白芝麻倒入肉松中，混合均匀备用
12
组合
13
将油皮和油心分别割成15g的小剂子后，盖上保鲜膜防止风干
14
将绿豆馅分割成30g，揉圆备用
15
油皮包入油心，开酥两次
16
用开酥皮擀平，绿豆馅压平叠在开酥皮上
17
中间按出凹位，放入肉松，包口成圆，光滑面朝上，稍微轻压平
18
盖上印章，表面喷水，烤箱预热175度，中层烘烤，30~35分钟
