奶黄馅老婆饼
之前用君之的老婆饼的方子做过糯米馅的，但是小朋友和老人吃起来不方便，所以这次改成了奶黄馅的。 我的方子都是用的其他达人的方子综合的，罗列一个方子方便大家也方便自己😄。 我直接给换算好了，这样做差不多可以做22个中等大小左右的老婆饼吧
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 120g中筋面粉
- 150g中筋粉
- 20g炼乳
- 20g鸡蛋
- 2个全蛋+1个蛋黄鸡蛋
- 30g黄油
- 40g中筋粉
- 75g猪油
- 奶黄馅配料
- 水油皮配料
- 油酥配料
- 约70g(看面团情况适量加减)水
肉类
- 15g猪油
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 1g盐
- 25g细砂糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
忘记拍过程图了，我尽可能把字描述详细😜
首先制作奶黄馅，我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。
把制作奶黄馅的除了面粉、黄油之外的所有材料混合均匀后，加入过筛的面粉，混合均匀。
将混合液体过滤一下，我自己是过滤了两遍。将黄油液化，加入混合液体中。
将混合液体倒入不粘锅中，开小火🔥炒制，大概炒个五分钟左右就开始凝固了，看自己家的火候，炒制没有湿湿的液体就可以盛出来晾凉啦
我是炒成这样后晾凉放进冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黄馅
制作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然后看面团的程度酌情加水。将面团和到没有干面粉，手感偏软一点就可以了，盖上湿布醒十分钟
将油酥的材料混合，和匀，盖上湿布醒五分钟
将醒好的油皮和油酥各分成等同的分数，我差不多35-40g的成品可以做22个，也可以做的偏大一点，面团就可以分成16份，按个人喜好，没有固定的要求，分好后盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟，切记不要懒，一定要把面团醒一会
做的时候没有拍照，怕大家理解不了，所以用网上截得图片给大家看下步骤
取一块油皮按扁，里面包一块油酥，像包汤圆一样😎，按图片示意那样擀成椭圆形
然后卷起，换个方向再将面团擀成长条装
擀成长条装后再卷起，卷的圈数越多，成品起酥层次越明显，卷好后放好盖上湿布醒15分钟。
取一个醒好后的面团，用手捏成圆片（中间厚四周稍薄像饺子皮一样）也可以擀成圆片，用勺子舀取适量奶黄馅，像包小笼包一样包起来，收口朝下，按扁成圆饼，注意力度稍轻一点，别按破出馅了。。
依次包好，烤箱200度预热，将包好的老婆饼整齐放在烤盘上，刷上蛋黄液
用刀子在饼面上划两刀或三刀，划到馅料，这样烤出来才能看到馅料，更有食欲呀，划好后在饼皮上撒上适量芝麻
200度的温度烤制15分钟左右，具体情况看自己家烤箱脾气。
