蛋白柠檬塔
英国电影 Toast 里看到蛋白柠檬塔 从此留下印象。做法参考 幸福果物甜点 。香酥派底填装酸甜柠檬卡仕达酱，配搭Q弹的蛋白霜。水平有限 没有瓦斯喷枪 内馅偏稀稍做改动 。虽然山寨的颜值和原版差远了 但也极受欢迎 冷藏一晚回潮 口感超好 。
食材清单
其他
- 1/2个柠檬皮丝
- 10cm塔模5个量塔皮
- 10克美国进口大杏仁粉
- 120克低筋面粉
- 180克牛奶
- 1个蛋黄
- 1小勺柠檬汁
- 2克吉利丁片
- 30克黄油
- 35克低筋面粉
- 40克柠檬汁
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 75克黄油
- 一根香草豆荚
- 柠檬卡仕达馅
- 适量糖粉 薄荷叶 柠檬片
蛋类
- 蛋白霜
调味料
- 50克砂糖
- 50克糖粉
- 一小撮盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
柠檬卡仕达酱做法: 蛋黄加砂糖，打蛋器打至略发白。
分次加入低筋面粉。
每次都要搅拌均匀再加下一次，直到全部加完，充分搅拌至顺滑。
牛奶倒小锅，加入香草豆荚里刮出的香草籽，连同放入的香草豆荚一起 小火加热至四周起小泡，但不用煮沸。
取出香草豆荚，倒入步骤3的蛋黄糊里。
边倒边搅，充分拌匀。
小火上 边加热边用橡皮刮刀不断搅拌，直至变成浓稠糊状即可熄火。加入黄油，待黄油融化，翻拌均匀。（喜欢朗姆酒的可以在这里加几滴，拌均匀）
接着将预先泡软的吉利丁片，取出沥水，加到步骤7的卡仕达酱中。
待其融化 充分混匀 密封保存。放凉后搅拌顺滑，加入柠檬汁混匀，待用。
塔皮制作:
室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑。
加糖粉和盐。
打均匀 至颜色变浅 体积变蓬松。
加蛋黄。
搅打均匀。
加两次加入低筋面粉和大杏仁粉的混合物。
切拌至无干粉状再加下一次，（绕圈拌会产生粘性，烤出的塔底不松脆，要切拌混和） 。
将面团均分成五份，每份包保鲜膜，擀成约4mm厚的圆形面片，放冰箱冷藏松弛一个小时。
冷藏结束，取出，放入模具。让塔皮和模具紧密贴合。
去掉周围多余的面皮，如果想让塔高些，将四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
底部用叉子戳小洞。
预热好的烤箱，180℃ 20分钟。
出炉，放凉，取出重石和铝箔。
倒入柠檬卡仕达馅，表面抹平，冰箱冷藏。
蛋白霜制作:
蛋白+柠檬汁。
用电动打蛋器打发，砂糖分两次加入，打至接近硬性发泡。加入柠檬皮丝，搅打均匀。
将蛋白霜装入星形花嘴的裱花袋内。
油纸上画好和塔盘直径一样的圆圈。蛋白霜先按画好的圆挤出一圈，再挤花向上堆积成小山状。
180℃10分钟，再160℃5分钟。烤好后，从油纸上铲下。
放凉，放在装满柠檬卡仕达酱的塔底上。筛糖粉，柠檬片 薄荷叶做装饰。
