焦糖乳酪苹果塔
简单
4人份
今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色 很久没做塔了，话说回来，我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目，突然间那馋虫就被勾引了出来，特别的想做一个苹果塔来解解馋。 放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，我用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是我想要的苹果塔啦！
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食材清单
其他
- 1/2小勺肉桂粉
- 10克水
- 1个鸡蛋
- 200克奶油奶酪
- 200克黄油
- 25克黄油
- 40克鸡蛋
- 450克中筋面粉
- 4个苹果
- 50克焦糖苹果汁
调味料
- 10克糖
- 150克细砂糖
- 30克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合
2
用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状
3
将蛋水倒入混合物中
4
用刮板将面团拌匀，不要过度
5
擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上
6
用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮（越薄越好）
7
面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上
8
将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔
9
在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右；取出，放凉，备用
10
细砂糖倒入不沾锅中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黄油；将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软，撒入肉桂粉，炒至糖水变浓稠即可
11
奶油奶酪加热，搅拌至光滑无颗粒
12
加入焦糖苹果汁拌匀
13
加入细砂糖拌匀
14
加入鸡蛋拌匀
15
在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块
16
将奶酪馅倒在苹果的空隙处
17
烤箱中层，200度，30分钟左右，烤至苹果块呈焦色取出