周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕（总统特约食谱）——君之
一款美味的芝士蛋糕，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，也表示烘烤的时候要尤其注意火候，不要烘烤过度，以免失去应有的口感。 细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑了！ 一键购买食材： 琪雷萨马斯卡彭：http://m.xiachufang.com/goods/12479/ 琪雷萨奶油芝士：http://m.xiachufang.com/goods/10904/ 总统淡奶油：http://m.xiachufang.com/goods/10840/ 总统黄油：http://m.xiachufang.com/goods/11810/ 宝蓝吉柠檬汁：http://m.xiachufang.com/goods/9285/ http://m.xiachufang.com/goods/11825/
食材清单
其他
- 100g琪雷萨奶油芝士
- 100g琪雷萨马斯卡彭芝士
- 10g低筋面粉
- 10g玉米淀粉
- 10ml宝蓝吉柠檬汁（圆瓶或半圆瓶）
- 120g牛奶
- 15ml百加得朗姆酒
- 2个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g总统黄油
- 75g总统淡奶油
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。
用打蛋器搅打均匀。
牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。
倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。
继续用中火加热并不断搅拌。
直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。
煮好以后，将黄油准备好。
将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。
拌好的酱冷却备用。
接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。
两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。
将第9步制作好的酱倒入芝士里。
继续搅打均匀
加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。
接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。
打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。
将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。
将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。
模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。
将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。
