【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！
简单
4人份
今年必学的3个爆款雪糕！ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #网红双蛋黄（可做约4支雪糕）：
- #网红椰子灰（可做约4支雪糕）：
- #网红珍珠奶茶（可做约4支雪糕）：
- 120克淡奶油
- 125克淡奶油（b）
- 20克蛋黄
- 25克牛奶
- 2颗咸蛋黄
- 30克椰浆
- 30克黑芝麻酱
- 50克淡奶油（a）
- 50克牛奶
- 5克红茶碎
- 60克万能蛋奶酱
- 适量七哥琥珀珍珠
- 适量先卓黑糖糖浆
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、珍珠奶茶雪糕：
2
牛奶和淡奶油(a)加热至沸腾，加入红茶碎，浸泡30分钟以上。
3
过滤奶茶液，称重，不足100g就用淡奶油补足。
4
蛋黄加糖打发至蓬松发白。
5
将过滤后的奶茶液重新加热至沸腾，多次少量地冲入蛋黄混合物中。
6
再倒回锅中，小火继续加热，边加热边搅拌至80度，冷却备用。
7
将淡奶油(b)打至五分发。
8
与冷却至室温的奶茶蛋奶酱翻拌均匀，入模冷冻。
9
入模时可装饰适量提前做好的黑糖珍珠。
10
装饰用黑糖珍珠：
11
水烧开后下七哥珍珠，大火煮开，待所有珍珠浮起，转中小火，盖盖子煮15分钟，煮完再闷15分钟。
12
闷完把水沥干，倒入适量先卓黑糖糖浆搅匀，即成。
13
二、椰子灰雪糕：
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取60g万能蛋奶酱与黑芝麻酱、椰浆搅拌均匀（注意椰浆不是椰汁饮料，暖家就有）。
15
万能蛋奶酱配方做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103874368/
16
加入打至五分发的淡奶油，拌匀。
17
入模。
18
入冰箱冷冻一夜。
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三、双黄蛋雪糕：
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冷冻咸蛋黄提前彻底解冻，喷白酒去腥，入烤箱150度烤约12分钟至熟。取25g万能蛋奶酱与烤熟的咸蛋黄、牛奶，入搅拌机搅拌细腻。
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过筛，咸蛋黄蛋奶酱即成。
22
淡奶油打至5分发，取20克与咸蛋黄蛋奶酱混合拌匀，做成“蛋黄糊”，入裱花袋 。
23
将剩余的蛋奶酱与剩余的打发淡奶油混合拌匀，做成“蛋白糊”。
24
在模具中倒入蛋白糊，约2/3满，冷冻定型30分钟。
25
待蛋白糊凝固后挤入蛋黄糊成“双黄蛋”，入冰箱冷冻一夜。