蛋酒巧克力蛋糕卷

先做蛋糕。预热烤箱到175度。往一个28cm X 43cm的带边的烤盘里刷一层油，铺上烤盘纸，往烤盘纸上再刷一层油，撒上面布，再拍掉多余的面布。面粉、3/4杯砂糖、麦乳精、可可粉、苏打粉、肉桂粉、多香果粉、肉豆蔻粉混合均匀。另取一碗，倒入蛋白，中速搅打到发泡，然后升中高速，分批倒入剩下2大勺砂糖，边倒边搅打出硬硬的尖峰。

再取一碗，倒入植物油、蛋黄、牛奶，电动打蛋器中速搅打均匀，然后减低速，倒入面粉混合物打匀。将1/3的混合物舀入蛋白中拌匀，然后将混合物舀回来搅拌均匀（不要画圈，蛋白会泄）。将面糊倒入烤盘，刮平表面。烤12到14分钟，烤到蛋糕缩了质壁分离了，而且轻按的时候会回弹，就是烤好了。取出后撒上糖粉，然后盖上一块干净的厨房用毛巾，翻转扣在一个架子上，脱模，揭掉烤盘纸。从长边开始，借助毛巾将蛋糕卷成一个筒，用毛巾裹紧，放架子上彻底放凉。

制作糖霜。砂糖中倒入3/4杯水煮开，边煮边搅到糖完全融化，然后转中火，别搅了，插进一根温度计，煮20到30分钟，直到温度计温度到达115度。快到时间的时候开始打发鸡蛋和蛋黄，电动打蛋器高速搅打5分钟左右，搅打到体积膨大，然后转低速，边搅打边倒入糖浆，接着转告诉，搅打一小会儿降降温，摸一下不烫了就把打蛋器换成扁头，中高速边搅打边往里加切丁的室温软化的黄油，一次加一两块这样，搅打到混合物变得浓稠而有光泽。麦乳精、香草精、肉豆蔻粉和1茶匙水混合均匀，倒入混合物中搅打均匀。

打开蛋糕卷，将1又1/2杯糖霜刷在蛋糕卷内部，然后卷回去（这回不用借助毛巾了），修整一下边缘，在蛋糕卷外部也刷满糖霜，撒上可可粉即可。

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