万能酥皮之绿豆饼，枣泥酥
简单
4人份
向酥皮方子提供者——张chef表示感谢！
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食材清单
其他
- 10颗每颗20克绿豆泥
- 120克开水
- 12颗每颗20克枣泥
- 180克低筋面粉
- 220克中筋面粉
- 70克猪油
- 克水油皮
- 克油酥
- 克馅料
肉类
- 90克猪油
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有水油皮材料混合倒入开水，用刮刀迅速搅拌均匀和成面团。烫面不用揉出膜，但面团一定要揉光滑，盖保鲜膜防干。
2
将油酥材料用刮刀混合均匀，可以连压带搓。
3
搓酥，搓酥可使酥油面团细腻粘糊便于后面包酥操作。方法是用手掌向前按实搓出去用手指将油酥卷回来，如此反复。
4
将油皮及酥各分成22剂子。
5
取油皮包油酥。
6
收口向下。
7
全部包好，盖保鲜膜防干。
8
取一个面团，收口向上擀成如图椭圆形，动作一定要轻柔，从中心向两边擀成厚薄一致的面皮。
9
从一头卷起。
10
不用醒面竖过来按偏擀成椭圆形面皮。
11
卷起面皮
12
从中间用手指下压（缺图抱歉）从收口处压偏擀成面皮，包入馅料收口按压塑型，印花。
13
170度预热烤箱。放入170度烤箱中层30分钟，注意观察适时用锡纸遮挡防着色。
