超柔软拉丝波兰种吐司
总想做一款适合上班族，快手又好吃的吐司。今天终于成功👏👏美粉们做起来哈😘
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克高筋面粉
- 170克高筋面粉
- 25克黄油
- 2克燕牌耐高糖酵母
- 30克奶粉
- 45克冰糖粉
- 80克一个鸡蛋+牛奶
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天做波兰种
100克牛奶加2克酵母混合，再加100克面粉用筷子拌匀。盖上保鲜膜，室温放1-2小时（冬天）再放冰箱冷藏16小时-2天，最好控制在24小时内用（夏天可以混合好直接放冰箱）。
主要看状态~用刮刀拨开有丰富的蜂窝组织和酒香味就可以
高筋面粉170克，奶粉30克，冰糖粉45克，波兰种，鸡蛋+牛奶80克，酵母粉2克（鲜酵母6克），30秒/速度3-6混合。如果感觉干可以加一些牛奶。
小贴士：
夏天鸡蛋牛奶糖可提前放冰箱速冻成冰沙状，面粉放冷藏，主锅提前半小时放冰箱冷藏
冬天液体提前放冰箱放冷藏就可以
揉面4-6分钟到扩展阶段，7-8成筋，温度控制住22°以下，如果面温高可放冰箱冷藏降温。
加人软化黄油25克切小块，盐3克。揉面2-3分钟到9-10成筋。面温控制26°以内
取出面折叠揉圆，平均分成3份
不要滚圆，不要一发，直接整成这样椭圆型，光滑面包住粗燥面就可以。
取出一个面团不要松弛，光滑面朝上，从中间往上，从中间往下擀开，翻面可用手拉长，用擀面杖擀匀，长度差不多40㎝。卷起尽量卷紧一点。
光滑面朝上先拍平，从中间往上擀，从中间往下擀。翻面用手轻拉再擀50-60㎝，卷起，紧一点整齐一点。
收口朝下，收口朝一个方向
夏天盖子盖起来直接室温发酵约一个小时左右，冬天放发酵箱36°湿度75%一个小时左右，6-7分满。放一个刮板在吐司盒上，最高处离刮板差不多3㎝
如果要烤山峰状的发到8-9成满，要烤之前刷一些蛋液，或喷一点水。
放入预热好170°的烤箱，35分钟左右。烤箱不同，时间要自己掌握。出炉震两下，脱膜。完美吐司✌️
山峰型的烤到上色盖锡箔纸。
