沔阳三蒸
沔阳(今仙桃市）位于湖北省中部美丽富饶的江汉平原，有“鄂中宝地、江汉明珠”之称。仙桃自然资源丰富，土层深厚，土壤肥沃，适宜于多种作物生长，盛产粮、棉、油、鱼、猪、鸭、鸡、藕、豆等多种农副产品，是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地，著名的“鱼米之乡”。沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯、原滋原味、清淡绵软，是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。 “清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。 “三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产；2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。
食材清单
其他
- 1块红薯
- 1碗蒜泥
- 3张荷叶
- 500克带皮五花肉
- 500克茼蒿
- 500克草鱼肉
- 各适量粗、细米粉
- 少量香菜、红辣椒
- 适量味精、鸡粉
- 适量料酒、蚝油
- 适量植物油
- 适量生抽、老抽
- 适量胡椒粉
- 适量腐乳汁
- 适量花椒油
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
564.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作米粉。按着大米：糯米2：1，称取大米、糯米，放入锅内，小火炒至略发黄，自然放凉。
把炒好的大米放入料理机内，打成细颗粒状，然后过筛。细米粉用做白蒸，粗米粉用做红蒸
把带皮五花肉切成厚约3mm的大片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜末腌渍1小时，充分入味。
把草鱼大片去皮、去骨，片成薄片。加入适量盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒油、葱片、姜片腌渍1小时，充分入味。加入一个蛋清，抓匀出浆，使肉质更加细嫩。
把茼蒿洗净，控干水分，切成长约7cm的大段。调入适量盐、味精、鸡粉、花椒油、葱片、姜片略加腌渍，稍微出水即可。
把腌制好的五花肉片表面粘适量粗米粉，米粉不能过多、过细。
蒸笼内铺干荷叶，这样蒸出来的菜品透着一股荷叶的清香，沁人心脾。红薯切大片，铺于蒸笼底部。然后在上面整齐码放一层淹渍好后裹了粗米粉的五花肉片。
把腌渍好的鱼片表面均匀粘一层细米粉，然后整齐码放在蒸笼内荷叶上面。
把略微腌渍的茼蒿表面均匀粘满细米粉。
把沾了细米粉的苘蒿放入铺了干荷叶的蒸笼内。
提前准备蒸锅，水开后，先放入五花肉片蒸笼，大火蒸1小时。
蒸到45分钟时，加入肉片蒸笼，大火蒸15分钟。
最后7分钟时，放入苘蒿蒸笼，大火蒸7分钟。
提前准备好蒜泥。锅内倒入适量植物油，三成热时放入葱花、姜末爆香，调入适量清汤、味精、鸡粉、生抽、料酒、盐，出锅时淋香油、花椒油、蒜末，做成浇汁。取适量浇汁，浇淋于粉蒸肉上面。
表面点缀香菜小段，粉蒸肉即完成了。
取适量浇汁，浇淋于粉蒸鱼上面。
表面点缀香菜小段，粉蒸鱼也完成了。
取适量浇汁，浇淋于粉蒸苘蒿上面。
表面点缀红椒末，粉蒸苘蒿也完成了。
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